鱈魚的肉質厚實，刺也比較少，吃起來很是美味，而且能給人體補充全面的營養，包括煙酸，蛋白質，胡蘿蔔素等，那麼購買鱈魚怎樣挑選怎樣做呢?
1.觀察一下鱈魚的形狀，銀鱈魚的體積一般都比較大，鱗片很密，魚皮淤青色的紋路較清晰，切成片狀以後呈現橢圓形。
2.鱈魚的肉顏色潔白，沒有那種特別粗特別明顯的紅線。
3.挑選鱈魚還可以去觀察魚皮，特別是在鱈魚解凍之後再摸魚皮是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感。
1.買回來的鱈魚用水衝一下，放在盤子裏讓它慢慢解凍，水掩過它，在水裏放一小勺鹽，融化一會後就可以很容易的把冰拔出來了，這樣既不破壞魚身，也不會讓營養流失，這是給鱈魚解凍的好方法。
2.也可以將凍魚掛在室溫爲10-15度的室內，讓肉內的溫度逐漸上升解凍，這樣可以基本保持原來的質量和風味。
3.如果需要急用，可將凍肉切成小塊，即可縮短解凍時間，這樣吃鱈魚也是不錯的選擇。
鱈魚可以選擇腹部部位的肉食用，因爲一般鱈魚在深海中進行運動的時候，這個部位是運動的主要力量集中地，運動的次數也會比較多一些，而且鱈魚腹部的肉是屬於脂肪含量集中的地方，食用口感較爲的鮮嫩，食用價值高。
鱈魚背脊部位的肉也是極爲的鮮嫩的，這個部位的肉中含有的蛋白質含量豐富，含有的脂肪含量較低，相較於鱈魚的腹部的肉來說要少的多，選擇鱈魚背脊部位的肉食用，既能保證鱈魚的食用口感比較鮮嫩，也能讓人體正常的吸收鱈魚中含有的各種營養物質。
準備新鮮鱈魚，蒸魚豉油，蔥，乾紅辣椒，蒜頭，老薑，鹽，料酒。
鱈魚裏面加入適量的鹽以及料酒醃製30分鐘，上面鋪一些幹辣椒絲，三片生薑，保鮮膜蓋好，鍋裏面加水燒開，魚放進去蒸5分鐘左右，再淋上蒸魚豉油，放一些蔥絲，鍋裏面燒一些熱油，澆在上面就可以吃了。
準備一些鱈魚，鹽，油，黑椒。
首先把鱈魚的水分給控幹，表面塗抹一些黑胡椒和鹽，大概醃製15分鐘，鍋裏面加油燒熱，改成小火，魚放進鍋中煎一下，兩面煎到金黃就可以了，魚是特別容易熟的，所以也不需要煎太長時間。
準備鱈魚，料酒，食鹽，醋，醬油，生薑絲，蒜瓣，蔥段。
鱈魚清洗乾淨以後切成塊狀，蔥切段，生薑切片，蒜瓣根去除，鍋用大火燒熱，把姜塊放進去，然後加入鱈魚肉塊，倒入適量的油燒熱，魚塊放進鍋中，要讓它受熱均勻，然後加入生薑絲，蒜瓣以及蔥段，加一些醋，醬油，鹽均勻撒在魚塊上面，加一些水蓋上鍋蓋，用中火煮10分鐘，中間要翻轉一次，結束以後不要再把鍋蓋帶回去，加入適量的料酒，輕輕翻炒均勻就可以吃了。
