蝦可分爲海蝦和淡水蝦。海蝦有明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等,口味鮮美、營養豐富，有“菜中之甘草”的美稱;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。蝦具有很高的食療價值和藥用價值。廣東人吃蝦還講究時令，自古就有"清明蝦，最肥美”的說法。
蝦味甘、鹹，性微溫，具有補腎固精、益氣滋陽、託毒化瘀等功效，適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、手足抽搐、身體虛弱等人食用。《本草綱目》言“凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，饌品所珍”，”作羹，治鱉瘕，託痘毒，下乳汁，法制壯陽道，煮汁吐風痰，搗膏敷蟲疽”
1、蝦含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統;還可減少膽固醇含量，防止動脈硬化,有利於預防高血壓病及心肌梗死。
2、蝦富含磷、鈣等微量元素，對孕婦、小兒尤有補益功效。
3、蝦還富含蝦青素具有清除氧自由基的強大能力，是一種極有效的抗氧化劑，它可以阻止有害物質對細胞組織造成氧化傷害，阻斷由不飽和脂肪酸降解而引發的自由基連鎖反應，從而降低或防止自由基的生成;還能有效地保護線粒體，避免線粒體、細胞膜、DNA以及氨基酸成分遭受自由基的破壞。因此經常食用蝦可以抗氧化，促進身體健康。
宜:一般人羣均可食用蝦，中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛者更適合食用。
忌:①傳統認爲蝦爲發物食品，體質過敏，如蕁麻疹、過敏性鼻炎、支氣管炎(哮喘)、反覆發作性過敏性皮炎者不宜吃。②蝦嘌呤含量較高(75~150mg/100g)，高尿酸血癥、痛風患者應謹慎選擇。③蝦與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，會引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。
無論是海蝦還是淡水蝦，在廣府菜中都常作爲主菜食用,食用方法多樣。蝦仁還經常用來與其他材料搭配，做出多種美食，下面將分別介紹。
1、白灼:廣府菜一大特色，將生的食材投進煮滾的水或湯中，用大火將生料迅速加熱燙熟，上碟後配以蘸食佐料(生抽、姜、蔥、蒜蓉等)而製成一道熱菜的烹調方法稱爲灼。灼是粵菜中一一種傳統的烹飪技法，它在不改變食材本味的前提下，使食材達到清、鮮、爽、嫩、滑的境界，”白灼”是突出粵菜清淡的手法之一。灼制的菜式具有味道清鮮、脆嫩爽口的特點，又有營養、易消化，因此受到人們的喜愛。白灼河蝦、基圍蝦早已成爲粵菜經典例證之- -，這種吃法適合 大多數人。
2煎(炸):雞蛋攪勻和豆粉調在一起，放入燙熟的蝦，使蝦掛上豆粉雞蛋汁，然後入鍋炸熟，勾芡汁調味即可。油炸蝦仁做法同上，只是將蝦換成蝦仁，如果加入蠔油、生抽、酒、溼澱粉勾芡，則成”蠔油蝦仁”。煎或炸的做法相對熱性較大，加上蝦本身性偏溫，因此溼熱上火者及熱病、皮膚病等患者不宜食用。
3、炒:如滑蛋蝦仁，將蝦灼熟，剝殼取出蝦仁;雞蛋炒熟盛出;韭黃、蝦仁稍炒熟，再加入雞蛋一起炒至八九分熟即可。這道菜如要炒得嫩滑，就要多放油,因此高脂血症、糖尿病、高血壓病等人羣不適合經常食用。
4蒸、煽:籠仔蒸則原汁原味，蒜蓉、紫蘇、豉汁、、 上湯、芝士等蒸或炯可做出更多不同風味，增加其香濃滋味。這種做法特別適合青少年兒童、老年人食用，味道鮮香、營養又易消化。
5、煲粥:蝦球粥的做法爲，將鮮蝦球放入已煮好的老火粥中再煲熟，撒上姜、蔥、香菜等，既鮮甜，又養胃。
6、生食:最好選用深海蝦，多選用大隻的龍蝦，或大隻的羅氏蝦，具體做法和注意事項見前面魚類的相關內容。脾胃虛弱者不宜常食。
7、蝦仁除做主菜外,還可以與其他菜搭配製作出很多美味，如煎慈姑餅(與慈姑、馬蹄、魚肉、臘肉等剁爛成蓉，蒸熟再煎至兩面金黃)、蝦仁蟹肉、蝦米粉絲蒸蛋、蝦仁豆腐等;還可以做成好吃的小食,如蝦仁面、蝦仁蒸餃、鮮蝦大餛飩等。
8、蝦頭酒:蝦頭30g放入高變米酒約100mL、冰糖10g，搗至爛透，濾出酒汁做成蝦頭酒，有強身壯陽之功，但要注意衛生，且燥火之人不宜常食。
9、鹹蝦醬(超市有售):主要作調料，用來蒸肉餅等。但此醬屬醃製品，含亞硝酸鹽，不適宜經常食用。
