冬日過年前，家家戶戶都會殺豬做臘肉，這樣臘肉可以保存到來年好久都不容易變質，而且臘肉吃着也別有味道，那麼臘肉放鹽的比例是多少？臘肉太鹹怎麼樣快速退鹽？
醃製臘肉時肉與鹽的比例一般爲500：25。
比如一斤肉用25g鹽，在醃製時需要把鹽在肉上抹均勻。如果鹽過多則會鹹，鹽太少則不會入味，醃製臘肉時也可以加入一些其他的作料，如八角，生薑等。一般臘肉的醃製時間爲5-7日，醃製過程中也需要每天進行翻動。醃製好的臘肉在太陽下進行風乾晾曬15-20天后，就可以放入冰箱冷凍室保存。
臘肉和淡鹽水都含有食鹽，醃臘肉時爲了保存時間長，一般放的鹽都比較多，所以濃度高。而淡鹽水中的濃度低，臘肉中的鈉離子就會向淡鹽水中移動，讓兩邊的濃度保持平衡。
淘米水是酸性的，發生反應消耗一些鈉離子，讓臘肉的味道變淡。
把臘肉切成薄片，放入開水中煮10分鐘，反覆煮2次後就能去除鹹味。
減肥可以少量吃些臘肉。
減肥不能大量吃臘肉，這是由於臘肉是由豬肉製作而成，裏面含有豐富的蛋白質、碳水化合物，吃過多碳水化合物會在體內轉化爲脂肪，增加體重。吃多了會導致減肥效果緩慢，臘肉中脂肪的含量相對比較高，儲存時間相對較長，不利於減肥。
臘肉放冰箱凍一年不建議吃。
食物放冰箱裏一段時間之後營養就會完全流失，就比如魚肉如果放到冰箱超過一星期的情況下，就算是冷凍，也已經流失了營養成分，即使吃了也是沒有效果，只是起到了溫飽的作用。
只要臘肉不發出異味是可以帶上飛機的。
肉類不是違禁品，只是如果是出國的話，要確定目的地是否可以入境。比如臺灣、澳洲等地區，就不允許攜帶肉類入境的，就算帶上了飛機，到了也帶不下來，所以一定要注意坐飛機之前，詢問一下該航空公司能不能帶。
