在吃臘肉的時候總是感覺外面那層臘肉皮又硬又好吃，嚼不爛，那臘肉皮太硬是怎麼回事？臘肉皮怎麼才能變軟？
長期失去水分導致的。
臘肉在製作之前經過了較長時間的醃製，並且還會掛在外面較長時間，雖然這樣臘肉裏面的肉變得越來越醇香，但是臘肉的表皮因爲長期晾曬在溼度較低的地方，失去水分後變幹變硬，所以吃的時候會感覺臘肉的皮很硬，嚼不動。
臘肉外皮是因爲長期失去水分導致變硬的，所以可以用水浸泡臘肉，讓表皮吸收水分變軟，同時浸泡還能稀釋掉部分臘肉的鹽分，同時聞到也會變淡。
還可以將臘肉閃過蒸，經過高溫加熱後的臘肉皮會變軟很多，同時裏面的肉質經過蒸制後味道也更加鬆軟，吃起來更容易消化。
是的。
雖然新鮮豬肉做成臘肉後，大部分的顏色都會發現改變，但也只是顏色加深，比如外皮之前白色的變成深褐色的，而如果臘肉的外皮變綠的話，可能是變質了，可能考慮是滋生了綠色的黴菌，此時的臘肉不能再食用，因爲黴菌食用後會危害人體健康。
如果臘肉外皮上變綠的部分較少，不嚴重的話，可以先將綠色部分清洗掉，然後再上鍋蒸制一遍，消毒後再食用；如果臘肉變綠的部分中在外皮的話，可以直接將外皮切掉不掉，食用剩下的部分。
清炒。
1、將臘肉皮洗淨後放進沸水中煮一遍，煮3~5分鐘，一方面是除去風乾或者熏製過程中沾染的灰塵和污垢。
2、再用壓力鍋燉煮或者蒸煮臘肉皮30分鐘左右，直到臘肉皮全部變軟，用筷子一插即穿的程度。
3、在鍋中倒入適量的食用油，倒入煮軟的臘肉皮炒制，加入食鹽和其他調味料即可出鍋。
