臘肉，大家都知道，還有人挺喜歡吃的。這是一種用鹽醃製後再放在太陽底下暴曬後所製成的、能不腐敗並存放好久的肉。
如果臘肉太鹹，我們可以先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。用鹽水浸泡鹹臘肉，是比較好的去除臘肉鹹味的方法，除了這種方法外，還可以把足夠量的清水燒開，然後把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右，如此反覆兩次，便可以去除鹹味。這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉，但同時也會使臘中煙燻的香味煮流失，在一定的程度上影 響菜品的整個口感和香味。
一、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
二、然後用熱水沖洗乾淨，一定要用熱水洗。
三、洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裏，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
四：將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
五：如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹，根據自己的口感來做哈。
六、肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
七：臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，或者其他比較清淡的食材，這樣炒出來都很好吃。
一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然薰好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣薰出的臘肉纔會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋醃製三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉醃勻。三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風乾。
臘肉在醃製好之後的兩週之內，它裏面所含有的亞硝酸鹽的含量是非常高的，如果在這個時間段當中去吃它，就會對身體造成損害，而且你要是經常這麼吃，還有可能造成癌症的形成。
臘肉在醃製好之後的兩週之前所以對於那些過年吃臘肉的家庭來說，在臘肉醃製好之後，好放置兩個星期以上再去吃，這樣在肉當中所含有亞硝酸鹽含量纔會變少。同時對身體造成的傷害也纔會降低。
