臘肉是一種傳統風味肉製品，經過醃製、晾曬而成，保存時間長，軟嫩鹹香，別有一番滋味，是過年必不可少的一種美食。那麼臘肉風乾了太硬怎麼快速變軟？臘肉的營養價值是什麼？
臘肉風乾了太硬想要變軟，可以將取下來的臘肉放入冷水中，浸泡四到五小時後，清洗乾淨以後放入鍋中，加入清水，小火煮一個小時的時間，便可以讓臘肉變軟。
如果臘肉風乾了太硬想要變軟可以嘗試用蒸的方法。將臘肉清洗乾淨，然後切片。把臘肉放在碗裏，加入適量料酒，上鍋蒸，大火蒸10分鐘。這樣會讓臘肉變軟，最後加入調味料調味便可食用。
臘肉中含有半胱氨酸和血紅素，可以促進人體吸收鐵元素，有補血、改善氣色的的功效，並且臘肉之中含有豐富的鐵元素，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶的組成要素。
臘肉中含有人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以爲生長髮育提供足夠的營養。
1、在吃臘肉的時侯可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入到臘肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾硬的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分，並且可以避免攝入臘肉中的有害物質亞硝酸鹽，吃起來相比較更安全。
2、煮臘肉時要用冷水下鍋煮，冷水下鍋煮能讓水分緩慢地滲入到臘肉的組織中，可以讓乾硬的臘肉變軟，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
3、食用臘肉時不和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同食，否則不利於消化。可以多和蔬菜搭配，蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，並且可以起到抗氧化的作用。
4、臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制人體鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配着炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
材料：臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，幹辣椒少許。
做法：
1、臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟，撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短，然後將捲心菜切絲待用。
2、起油鍋，倒入適量油，待油熱後倒入花椒和幹辣椒，炒出香味後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下。
3、水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等捲心菜熟後出鍋即可食用。
材料：臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽。
做法：
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。
2、將青蒜清洗乾淨，去根切段，然後將乾紅辣椒切成小段。
3、鍋中倒入適量油，油熱以後倒入乾紅辣椒和花椒，炒出香味後，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
