紅燒排骨是一道家常的食物，製作起來說簡單也不簡單，很多需要注意的步驟，而排骨就是一個需要注意的，那麼紅燒排骨要選什麼排骨呢？
肋排。
紅燒排骨中的排骨最好是選用肋排製作是最好的，因爲肋排其主要是由骨頭和肉組成的，沒有太多的軟骨和其他的部分，製作出來的紅燒排骨口感會比較好。
而且肋排的骨頭比較小，肉層比較薄，並且口感比較嫩，尤其是肋排的中間部位，口感十分的嫩，用來製作紅燒排骨是非常適合的，而且還可以提升紅燒排骨本身的品質。
肋排的中間還有一層薄薄的油，並且還連接着一些五花肉，屬於肥瘦相見的排骨，這樣的排骨紅燒起來口感不會很柴，也不會很油，所以做紅燒排骨最爲推薦的是肋排。
肋排是指胸腔的片狀排骨，其比較大，所以也會有種類之分，分爲腔骨、子排等，其中最爲好的就是中斷的嫩排，所以在挑選的時候，可以選擇中間部位的肋排。
其次就是看外觀，新鮮的排骨其外觀的顏色味鮮紅色或者是粉紅色，不能夠太紅或者是太白，這都是不正常的。
新鮮的排骨的氣味是比較新鮮的豬肉味道，並且帶有一點點的腥味，若是出現了其他的異味或者是臭味的話，其可能是不新鮮了或者是變質了，不建議購買。
最後就是按壓排骨，若是用力按壓排骨，排骨上的肉質能夠迅速的恢復原狀，則證明其是新鮮的排骨，然後再觸摸排骨的表面，若是有點幹或者是略微溼潤的排骨，則是新鮮排骨。
1、焯水：因爲排骨中含有骨頭和肉質，其中會藏有比較多的血水，所以在製作紅燒排骨之前最好是將其焯水一遍，將其中的血水逼出來，這樣製作出來的紅燒排骨味道會沒有那麼腥。
2、翻動：紅燒排骨在製作中是需要是熬煮的，但是在熬煮的過程中也需要時不時的翻動，以避免排骨出現入味不均或者是糊鍋等現象。
若是紅燒排骨糊了的話是比較難以處理乾淨的，除非重新制作，那麼多多少少都會有一定的糊味。
一般可以通過加水、增加糖、加調味料等多種方式來改善紅燒排骨的糊味，需要注意的是加水、加糖、加調味料同樣不能過多，不然其也會破壞掉紅燒排骨的味道。
