發黴是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的溫度。
不可以吃，發黴食物中的黴菌能產生毒素，有很強的致癌作用。並且，不同的黴菌毒素的毒性作用不同，有的會對肝臟、腎臟造成損傷，有的能引起神經系統的症狀，有的能導致皮膚炎症。
低溫貯藏是保存肉和排骨最實用的方法。
低溫貯藏是肉和肉製品貯藏中最爲實用的一種方法。低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長髮育的環境。但當肉被解凍復原時，由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必需堅持一定的低溫，直到食用或加工時爲止，否則就不能保證肉的質量。
一是保持食品乾燥。曬乾、風乾、烤乾、烘乾都可減少食品中水分；食品密封保存是防止黃梅天空氣環境中水分被食品吸收的好方法；用幹石灰吸潮的“傳統方法”對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品黴變是最經濟實惠的。
二是低溫保存。黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱裏去。由於冰箱是一種特殊的“乾燥箱”，故而既有保持低溫，又有乾燥的雙重作用。
三是通風。保持米、麪粉等食品儲存處的通風也可大幅度降低黴菌產毒的數量。
