紅燒肉是一道特別常見的葷菜，但每個人的燒法不一樣，燒出來的口味也不一定正宗好吃。
需要焯水，做紅燒排骨要先把排骨冷水下鍋，放一些薑片，然後水燒開煮一下去除腥味，這樣做出來的紅燒排骨纔好吃不油膩。
1、做紅燒排骨最好選購肉比較多的排骨，如果骨頭上能帶些肥肉就更好味啦。
2、焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。
3、紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，注意不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。
4、紅燒排骨煮到最後時，湯汁越來越少，這時候要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色，也能防止燒糊或粘鍋。
5、如果是用電飯鍋做紅燒排骨，注意水不要放多，將要淹沒排骨爲好，幹了電飯鍋會自動關掉的。
1、炒糖色的糖可以換冰糖，棉糖，但是炒的時候一定要用小火，這樣才比較好控制火候。
2、排骨最後收汁的時候，一定要用大火收汁，湯汁收幹後再出鍋。
1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;
2.豬肉應煮熟， 因爲豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或處理不當時，可能會在肝臟或腦部寄生絛蟲。並影響身體健康。
3.燒製排骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。
紅燒肉是一道特別常見的葷菜，但每個人的燒法不一樣，燒出來的口味也不一定正宗好吃。
1、首先把排骨洗淨，鍋中加入清水，冷水下入排骨，下入薑片5克、料酒5毫升去腥，大火燒開煮2分鐘，控幹水撈出備用。
2、炒鍋中加入少許油，小火下入白糖10克，慢慢熬成糖色。
3、鍋中糖色炒至焦黃，微微起泡後，倒入焯好水的排骨，翻炒均勻。
4、鍋中食材快速翻炒，使糖色均勻的包裹排骨，轉大火倒入料酒5毫升、生抽10毫升、撈出3毫升、翻炒上色。
5、排骨炒至上色後，加入開水沒過排骨，大火燒開轉小火燉50分鐘。
6、50分鐘後，大火收汁，湯汁快乾了後，撒入少許白芝麻，紅燒排骨就做好了。
