排骨是生活中非常著名的一種食材,排骨主要是利用豬肋骨製成,其味道鮮香,能夠做成各種美味的大餐,但是,爲了讓排骨的味道更佳,人們在烹飪排骨時往往會用水焯一下來去除其中的血末,那麼排骨用開水焯還是冷水?
一般是用冷水的。
因爲用冷水容易保存肉質的鮮美和營養物質,因爲它會很均勻的受熱,而且還能夠把裏面的血污給排出來。如果用熱水的話,會使得排骨裏面的蛋白質瞬間凝固,因爲肌肉在高溫下迅速收縮,且蛋白質凝結。然後受熱不均,外面是熟的,裏面是生的,也比較影響排骨的口感。
焯水的時間大約就水開後兩三分鐘,方法是用大火,水開後瞬間就出來很多浮沫,用勺子撇去浮沫,直到湯中出現很少浮沫就焯水好了。
爲了給肉更好去腥,可以在焯水時加薑片和料酒,可以加米酒,米酒比料酒味道好。
排骨焯完水後,可以用冷水衝。
這樣一來可以讓排骨迅速降溫,二來可以把排骨上面附着的血泡泡沖洗感覺。經過涼水沖洗之後的排骨味道更加的鮮美。