最近肉頻繁漲價，都吃不起肉了，老是吃些素菜，想改善一下伙食，就買了一些排骨來吃，想做個廣式蒸排骨，第一次嘗試，不知道排骨要蒸多久才熟呢？
根據情況決定。
一般單獨蒸排骨的話，排骨是比較容易熟的，用普通蒸鍋只需蒸15分鐘就能熟，要是排骨搭配芋頭等食物一起蒸，而芋頭屬於比較難熟的食物，加上蒸的時候食物分量也比較多，就需要延長蒸制時間，大約蒸25-30分鐘才能軟糯熟透，不要蒸久了，否則肉質會變得乾硬老柴嚼不動。
用高壓鍋蒸的話能熟。
一般蒸300-500克的切段肋排，在蒸鍋內水開之後需要再蒸10-15分鐘才能熟透；如果用高壓鍋蒸排骨的話，從下鍋開始計時，10分鐘即可蒸熟，而且這樣蒸好的排骨骨肉易分離，肉質細嫩多汁好吃。
不用焯水。
焯水雖然可以有效的去除排骨的腥味，但焯水後排骨基本就熟了，排骨的肉遇熱縮緊，後續進行排骨的醃製就不容易入味，蒸出來的排骨不僅味道不好，而且肉質也較硬，建議下鍋蒸之前參考以下處理做法：
1、排骨斬斷，充分清洗乾淨，洗去血水，再撈出控幹水分，洗排骨的時候可以加一勺麪粉，麪粉具有很強的吸附力，可以清洗的更乾淨。
2、然後放入清水中，加少許料酒浸泡十五分鐘左右去腥，再撈出瀝乾水分備用。
3、加入薑末、蒜末、1勺澱粉、1小勺鹽、1勺料酒、1勺生抽、半勺白糖、少許胡椒粉，充分抓均勻，密封冷藏醃製半小時以上，醃的越久越入味。
不用額外在排骨裏放水。
蒸排骨的鍋裏是需要放水蒸的，一般水的量以不超過蒸盤爲宜，不能放太多，否則會冒出來流到排骨中，導致蒸好的排骨溼黏水多，然後利用水蒸氣的加熱作用蒸熟排骨，蒸汽在遇鍋蓋的過程中會凝結部分水分滴入排骨碗裏，通常蒸好的排骨是會自帶部分肉汁的，無需額外添加水分。
大火蒸。
排骨用大火在短時間內蒸好，不僅可以更少的流失其中的營養物質，而且還能減少排骨水分的流失，從而提升排骨的鮮嫩口感，要是用小火持續蒸的話，排骨不容易熟，蒸的時間也較久，肉質就會蒸老變硬，導致嚼不動，味道也不夠鮮美軟嫩好吃。
