今天燉排骨的時候忘記焯水了，那排骨湯還能不能喝呢？在燉排骨湯的時候是冷水下鍋還是開水下鍋呢？讓我們一起來看看吧。
能喝。
在燉排骨之前之所以要焯水是爲了去除排骨裏面的血水，從而能起到去腥的效果。如果燉排骨之前忘記焯水的話，排骨也是能繼續吃的，只是口感可能會沒那麼好，吃起來可能會帶一股腥味。像這種情況的話，建議可以在後續燉的時候放一點料酒，這樣能讓排骨湯的口感得到改善。
第一遍冷水，第二遍溫水下鍋。
如果是生排骨要進行第一遍焯水的話，就要選擇冷水下鍋，因爲這樣能更好的去除排骨裏面的血水，從而能更好的去除排骨的血腥味，讓燉出來的排骨口感更好。
焯好水的排骨則最好是用40攝氏度左右的溫水下鍋，因爲這個溫度和焯好水的排骨餘溫差不多，這樣更利於排骨的燉煮。如果水溫過高或者過低都有可能會引起排骨受熱不均，從而會影響排骨肉質的口感。
更有利於鈣質的溶出。
很多人在燉排骨的時候都會習慣加一點醋，其原因是因爲加醋能夠讓排骨湯變成一個酸性環境，而鈣質在酸性環境下更容易溶出，所以這樣就能讓排骨當中的鈣質更好的融入湯中，這樣能增加湯的營養價值，同時適量放一點醋還能增加排骨湯的風味。
先炒一下再燉。
燉出來的湯之所以呈現奶白色的原因是因爲湯裏的油脂和水形成了“油包水”型的乳濁液。想要達到“油包水”型的乳濁液，首先就要將排骨當中的脂肪逼出來。因此建議在燉排骨湯之前可以先將排骨下鍋炒一下，讓排骨中的油脂析出，然後再度燉湯，這樣就能讓燉出來的排骨湯呈白色。
