雞湯對於很對人來說一種滋補的湯品，在家能夠製作出比較好喝的雞湯，那麼雞湯冷水下鍋還是開水下鍋呢？
冷水。
雞湯採用冷水下鍋會比較好，使用冷水熬煮出來的雞湯味道會比較濃郁，並且肉質會比較鮮嫩，做出來的雞湯既營養又好喝。
因爲使用冷水下鍋，可以慢慢的加熱，從而讓雞肉中的營養物質和味道慢慢的流入到湯中，使得雞湯味濃且香，而且也能夠從內到外的加熱雞肉，使得雞肉的口感比較鮮嫩好吃。
若是直接使用開水來煮雞湯的話，開水的熱度直接加熱雞肉，會很快加熱好雞肉外層的皮部和肉部，而內部的一些肉質和骨質等部位都沒有熟，從而導致裏面的營養被鎖在裏面，而外部的肉質變老，使得雞湯的營養出不來，同時其味道和口感也不好。
根據自己的需求。
煲雞湯的雞可以選擇焯水也可以不焯水，根據自己的烹飪需求來做處理，因爲雞肉中是含有大量的脂肪、血水、髒污等的，直接煮制雖然也可以，但是做出來的雞湯會比較腥，所以要進行處理。
若是需要焯水的話，建議也是冷水下鍋，這樣既可以焯出血水、髒污等，也可以防止焯水的時候將肉質變老。
若是不焯水的話，建議是放入淘米水中浸泡10-20分鐘，這樣可以去除雞肉的腥味，同時還能夠使得雞肉變得鮮嫩。
雞湯中的蛋白質含量非常高的，並且含有脂肪、維生素、鈣、鐵、磷、鎂等微量元素、以及各種營養成分，是屬於營養價值高，十分滋補的一種食物。
對於人體來說也是比較容易吸收利用的一種食物，有很好的滋補作用，可以起到增強體質、提高自身免疫力的作用。
在中醫方面來說，雞湯是具有溫補的作用，對於本身有畏寒怕冷、中氣不足、頭暈心悸等症狀的人羣有很好的食療作用。
1、器具：熬煮雞湯最好是採用砂鍋，砂鍋的原理如同冷水一樣，可以緩慢的加熱雞，使得雞湯熬煮出來更加香濃。
2、清洗乾淨：雞湯在熬煮之前最好是能夠清洗乾淨，儘量將其中的血水給清洗浸泡出來，這樣雞湯熬煮出來纔會更加好吃。
