粉蒸排骨是一道南方的經典下飯菜，其清香爽口，嫩而不糜，非常好吃開胃，剛好最近天氣轉涼，胃口不好，想吃些肉類的蒸菜，突然想到做粉蒸排骨，但不知道這粉蒸排骨具體要蒸多長時間呢？
根據廚具不同其蒸制時間有所差異，一般普通鍋需1小時，高壓鍋蒸25-30分鐘即可。
粉蒸排骨顧名思義用粉蒸排骨，其做法就是將大米與香料同炒香，碾碎而得；然後將粉與用醬油醃製的排骨拌在一起，上籠蒸至酥爛，做好後排骨醬香濃郁，軟糯酥爛，肉肥而不膩、嫩而不糜，而吸足了肉汁的米粉似乎比肉還好吃，但想要蒸出絕佳美味，蒸制的時間不能少，一般普通鍋需要蒸1小時左右，高壓鍋加壓蒸25-30分鐘，和蒸扣肉的時間差不多。
先大火燒開水，然後保持中小火蒸即可。
粉蒸排骨分爲兩大操作步驟，一是炒粉，二是蒸排骨，其中炒粉整個過程大概需要五分鐘左右，前期可以用中火，讓鍋子的溫度快點上來，一旦有大米開始變色之後，就一定要轉小火併且勤翻動，不然容易糊，一糊就苦了。另外注意，在普通炒鍋裏做就可以了，不需要放水也不需要放油，別用不粘鍋來炒，傷鍋。
而蒸排骨則只需冷水下鍋，開大火，等水燒開後，然後轉成中小火，保持水的沸騰和溫度，蒸到排骨軟爛即可。
粉蒸排骨如果蒸出來口感不軟的話，可以嘗一嘗米粉，如果米粉有些黏牙，則時間上還不夠，需要返鍋再繼續蒸，直到排骨軟爛爲止。
粉蒸排骨對於排骨的處理無需焯水去腥，否則排骨肉質會變緊，久蒸也不夠酥軟，對於排骨的處理只需用溫水泡出血水，然後加各種調味料醃製即可，再均勻的裹上米粉即可上鍋蒸。
根據根據肉的溼度決定，可以適當在拌勻未上鍋蒸的排骨里加點水。因爲加水可以保持排骨的溼度，避免蒸的時間太久導致排骨發乾，尤其是用普通鍋蒸排骨，要留意鍋裏的水，如果水變幹了，要趕緊加水，否則繼續加熱就會流失排骨本身的水分，從而導致蒸出來的排骨太乾，味道不好吃。
另外在處理排骨時，放一些澱粉或雞蛋清，可以很高的在排骨表面形成一層保護層，保留排骨的水分不流失，也是有效防止粉蒸排骨太乾的做法。
