排骨的種類有很多，一般肋排多可以用來做糖醋或是紅燒的，味道都非常鮮美，口感也很好，但是排骨在紅燒之前是要經過處理的，那麼排骨怎麼紅燒嫩而不柴呢?
1、製作紅燒排骨首先要選擇一些比較好，肉質比較鬆軟的一些排骨，這樣在製作的時候會肉質更加鮮嫩。
2、選好以後，將排骨提前進行醃製，把旁邊都切開，這樣的話可以更好的入味。
3、放入生抽，料酒，食用鹽，澱粉均勻的攪拌好，然後再倒入到排骨中，先浸泡一會兒，再撒一些蔥薑蒜，味道會更加鮮美。
1.先把每一塊排骨上面的肉切一下，這樣紅燒的時候會更入味，肉質更嫩。
2.在煎制的過程中的儘量先開大火煎煮片刻再轉小火燜，這樣的話可以使得它的味道更加鮮美。
1.先從顏色選，冷凍過的排骨一定是顏色是稍微淺一點的，新鮮排骨的肉色就比較鮮紅，有的呈粉紅，不要選太紅或者太白的。
2.一定要選肉多的，這樣做的時候纔會好吃，如果肉比較少的話，做的時候也就比較乾癟，沒有味道。
3.新鮮的排骨氣味有明顯的肉腥味，如果伴隨了其他異味或者有明顯臭味的，這樣的排骨就不新鮮了。
準備一些排骨，大料，料酒，鹽，生薑，大蔥，醬油。
1.把蔥切成段狀，生薑切片，排骨剁成塊狀，然後排骨放到水裏面焯5分鐘，一定要用開水，這樣纔會有效果。
2.然後把水分瀝乾，加入醬油，裹上一些澱粉，放到油鍋裏面炸到金黃撈出來，大概需要三分鐘左右。
3.鍋裏面加入適量的油燒熱，把生薑大蔥放進去爆出香味，把炸好的排骨放到鍋中再加入一些水，剛剛漫過排骨就可以了。
4.然後鍋裏面加入一些醬油，大料，料酒，鹽，攪拌均勻以後用大火燒開，燒開以後轉成小火慢慢燉煮，等到湯汁快要收乾的時候就可以盛出來吃了，這樣做出來的排骨就不會很柴。
