紫薯是生活中常見的一種食材，那麼紫薯發芽了要怎麼辦呢？紫薯發芽了還可以吃嗎？
紫薯在合適的溫度和合適的時間段，是很容易出現發芽的現象的，那麼發芽是否能吃需要看以下兩個方面：
1、觀察紫薯表面是否有黴變等現象，如果沒有黴變的話，是可以將發芽的部分去掉的。
2、如果紫薯的表面已經出現了黴變，那麼不建議吃了，需要將其丟棄。
可以，但是要保證沒有黴變。
紫薯和土豆不一樣，紫薯是和紅薯同一科的，所以發芽了是可以吃的。在我國南方也有一種常見的蔬菜叫做紅薯葉，就是薯類發芽之後長大的，所以發芽是不需要擔心的。
那麼，最主要的就是要看是否黴變，因爲發芽的時候，氣溫也很適合黴菌的生長，那麼就很可能導致黴變。黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素，例如甘薯酮，這個就不可以再吃了，以免引起一些疾病。
紫薯應該放在陰涼通風的地方，或者放在冰箱裏面保存，可以降低發芽的機率。在存放的時候可以在紫薯的最下方放一些吸水的紙巾，幫助吸收紫薯的水分，水分減少了，發芽的必要條件也就減少了一些。
1、紫薯中含有豐富的膳食纖維，可以幫助潤腸通便，改善人體的便祕情況。
2、紫薯中含有豐富的澱粉，但是其飽腹感比米飯要強，如果是在減肥的肥胖人羣，可以適當用紫薯代替正餐，減少攝入量，但是不可以一直用紫薯代替，以免引起營養不良。
3、紫薯中的青花素含量較高，微量元素很豐富，對於癌症、心腦血管的人羣有很好的改善作用。
