紫薯在我們的生活中是很常見的一種食物，紫薯中含有豐富的礦物質，維生素，食用纖維等營養成分。那麼紫薯發芽了吃了會怎樣？
將紫薯放入鍋中蒸熟，然後等其冷卻，即可輕鬆剝皮。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯爲花青素的主要原料之一。
紫薯和馬鈴薯一樣在發芽的過程中會產生毒素，並且發芽後的紫薯塊莖很容易黴變腐爛，這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用後容易出現中毒現象，輕者出現腹痛、腹瀉，嚴重者可出現中毒反應，引起人昏迷，危及生命。
紫薯皮能抗氧化也能預防癌症，因爲紫薯皮中含有大量的微量元素鋅與硒，這些物質不但是天然的抗癌成分，還是天然的抗氧化物質，能清理身體內的毒素與自由基，可以在預防癌症的同時延緩多種衰老症狀的發生。
紫薯皮中含有的營養成分一點也不比紫薯果肉少，而且它含有的花青素和礦物質還易於人體吸收利用，它們能提高身體細胞活性，也能促進身體免疫細胞再生，並且能淨化血液，平時多吃紫薯皮不但能提高身體免疫力，還能預防記憶力下降，高血壓以及高血脂等多種常見疾病的發生。
紫薯皮不能過量食用，紫薯皮中含有一種天然的氧化酶，這種物質進入人體以後會讓人體腸胃中產生一些二氧化碳，過量食用以後會讓人們出現腹脹或者胃酸過多等不良症狀，另外紫薯皮還不適合生吃，生吃時它含有的很多營養成分都不能被人體吸收和利用，根本起不到應有的保健作用。
