紫薯的營養豐富，口味綿粉甜糯，許多人都愛吃，但是有時候保存不當就容易發芽了，那麼紫薯長一點牙還能吃嗎？
可以吃的。
紫薯長一點芽之後，並不會產生毒素，只要把芽削掉，就可以正常食用了。
但是發了芽的紫薯，由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且營養價值也降低了，因此一定要妥善保管好紫薯。
雖然說紫薯發芽並不影響食用，但是一般適合發芽的環境條件，很可能導致黴變，黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素。一般紫薯發芽都會伴隨着黴變，所以一定要仔細檢查，一旦發現異常黴變，就千萬不要再吃了。
如何判斷是否黴變：
判斷紫薯是否黴變，主要看紫薯表面是否產生了黑色或者褐色的斑點，如果出現了這樣的斑點，就說明是發黴了，這種是不能吃的。因爲黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。
網絡上盛傳一種說法：“紫薯/紅薯和馬鈴薯一樣，發芽之後會產生毒素，不能吃了”。
但其實紫薯發芽後有毒是一個謠言，並沒有任何的科學依據。因爲馬鈴薯發芽後之所以有毒，是因爲產生了大量的龍葵鹼，人吃了含有大量龍葵鹼的食物，就會出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而紫薯和馬鈴薯的親緣關係非常遠，即便發芽了也不會產生有毒的龍葵鹼，是無毒的。
紫薯發芽後，其實還將將它種下，等長出莖葉來之後，可以用作觀賞，也可以將葉子摘下來作爲蔬菜食用。如果土壤足夠的話，還會長出新的紫薯來。
1.將發芽的紫薯，低朝下放入盛有清水的容器內，要保證紫薯底部完全侵泡在水中，放置在陽光充足的地方，讓它進行光合作用。
2.等一段時間後，發芽的紫薯就會慢慢的長出很多紫薯葉子，同時容器內也會有很多白花花的根鬚了。
3.將長出來的紫薯葉子移栽到裝有土壤的花盆中，大概3周，就可以把紫薯葉子採摘下來進行食用了，不管你是炒着吃還是涼拌着吃，反正都很美味。
4.將帶有根鬚的紫薯葉子種植在土壤裏，注意施肥和定時澆水，這樣也可以種出全家人都可以吃的紫薯。
紫薯的營養豐富，口味綿粉甜糯，許多人都愛吃，但是有時候保存不當就容易發芽了，那麼紫薯長一點牙還能吃嗎？
紅薯、紫薯、馬鈴薯、山藥等塊莖植物在保存時都需要避光、乾燥的環境，在溼潤陰暗的環境中很容易就會發芽，因此，買回來的紫薯先曬半天太陽，去去紫薯塊莖中的水分，再用乾燥的紙箱子存放在陰暗的乾燥的地方，可緩解紫薯的發芽，當然放在冰箱中效果更好。
