紫薯是很常見的一種粗糧食物，它們都含有豐富的營養物質，具有很好的食用價值，深受人們的喜歡。那麼紫薯變軟了是壞了嗎？紫薯軟了還能吃嗎？
紫薯若是變軟了，就不能吃了，因爲紫薯變軟後就說明已經變質了，那麼就開始腐爛了，我們用手稍微壓一壓，就會有紫薯的液體溢出來，那麼這樣的紫薯是萬萬不能吃的。
紫薯放置時間久了，它會變得十分乾燥，顏色還會變黑，無論怎麼煮，都是煮不爛的，而且味道還比較苦澀，這種情況也是不能吃的。
紫薯在保存的時候，一定要保持乾燥，所以需要將紫薯多餘水分去除，所以我們將紫薯買回來之後，可以將它放入陽光下進行晾曬一兩天，隨後再將它放入陰涼的地方晾曬一週。這個時候，紫薯多餘的水分已經沒有了，那麼就可以將紫薯放入紙箱中，一定要用牛皮紙的紙箱，這種紙箱的透氣性是非常好的，不容易腐爛。
我們在存放的時候，不要在一個箱子中放入太多的紫薯，所以在箱子中適量的放一些，保存的溫度最好控制在12—15度的環境下，可以保存幾個月，溫度一旦升高，那麼就不容易保存了。
1、首先我們需要將銀耳放入溫水中進行泡發，等完全泡發好了之後，變成一朵花的時候，將銀耳仔細的清洗，將上面覆蓋的雜質去除了，再用手不斷的撕，撕成小片，到時候在煮的時候，湯汁會變得十分的濃稠。
2、接着將紫薯的外皮去除了，再用清水洗淨，將它切成小丁，以便容易煮爛。
3、等所有的食材準備好了之後，就可以將銀耳放入鍋中，並加入適量的清水，用大火煮開，隨後將火候調製成小火燉着，需要等待一個小時，之後湯汁就會變得濃稠。
4、湯汁變得濃稠之後，就可以將紫薯、冰糖放入鍋中，不斷得熬煮，等紫薯完全熟透了，我們需要攪拌一會兒，湯汁就會變得十分濃稠，冰糖不要放太多，不利於身體健康。
