紫薯是一種優質碳水，很多人都會在減肥期間用紫薯來代替米飯食用，但是有時候紫薯放久了也會出現長芽的情況，那長芽的紫薯還能吃嗎？
可以但不建議再吃了。
紫薯發芽之後其中所含的澱粉和糖都會分解成發芽所需要的養分，供應給芽苗的生長，因此對於人體來說紫薯的營養價值就會下降。
而且隨着澱粉的分解，其水分含量也會增加，因此紫薯的質地也會變軟，吃起來口感也沒有之前的好吃，所以對於發芽的紫薯來說是不建議繼續吃的。
可以。
紫薯中含有較多的澱粉，蒸熟之後澱粉會吸收膨脹，而變得十分軟糯，對於蒸熟的紫薯來說是可以用保鮮膜或者保鮮袋包好，置於冰箱中冷凍保存的，在冰箱的冷凍條件下一般可以保存1-3個月左右的時間。
如果平時工作時間比較緊張的話，也可以先將一些紫薯蒸好，然後放在冰箱中冷凍保存，要吃的時候重新徹底加熱就可以了。
陰涼、通風、乾燥處保存。
紫薯屬於根莖類的食物，相對來說還是比較容易保存的，如果室內溫度不高的話，建議可以將紫薯表面的水分擦乾，然後置於室內陰涼、通風、乾燥處進行保存。
但是如果室內溫度比較高或者比較潮溼的話，那麼建議最好還是將紫薯置於冰箱中冷藏保存，但是在保存的時候需要注意用保鮮膜包好，防止紫薯流失水分而影響口感。
1、土豆：土豆發芽之後會產生大量的龍葵素，而這種成分是具有一定毒性的，如果食用過多的話就會容易使人體出現食物中毒的症狀。
2、花生：如果花生是由於受潮、發黴所引起的發芽，那麼這種花生中含有較多的黃麴黴素，食用過多的話就會對人體健康造成不利的影響，所以對於發黴的花生來說是不建議吃的。
