紅薯又叫番薯、地瓜，四川這邊又叫紅苕，屬於五穀雜糧的一種，富含多種維生素和糖分。長期適量食用還能潤腸通便，美容瘦身，是一種在日常生活中頻繁出現的食物。不過，紅薯發芽能吃嗎？
可以。
發芽的土豆不能吃，但是，發芽的紅薯並不會像土豆那樣，給我們的身體帶來有害的物質，在吃紅薯的時候，如果紅薯發芽了，就可以將紅薯的芽去掉，然後再食用紅薯，並不會出現可怕的中毒現象哦，因此，大家不要過於擔心。
紅薯長期放置在適宜的環境，就會發芽，根據土豆發芽不能吃的理論，很多人都覺得紅薯發芽也不能吃。其實紅薯發芽是能吃的，畢竟紅薯生長過程的嫩莖葉，可是一道美味的綠色健康食品，也是養生人士的最愛！
而紅薯發芽，只需將芽去掉，就能食用了，但紅薯發芽後，紅薯的水分和營養物質就會開始流失，所以口感也會較差。當家裏的紅薯發芽生長得有一定程度了，建議還是不要吃了，可以栽種到花盆，當室內植物也還是很不錯的。
1、外觀：表皮光滑乾淨且肉質硬實和發亮的爲優質紅薯。
2、顏色：表皮發黑或有褐色斑點的紅薯不宜購買，往往已經發生腐爛。
3、狀態：如果紅薯已經發芽，請勿購買，食用易導致中毒。
