前一段時間買了幾個紅薯，今天想要來吃的時候，發現紅薯發芽了，想問一下新鮮紅薯發芽了還能吃嗎？紅薯爲什麼會發芽？
紅薯發芽後並不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒症狀。但有一點大家要注意，紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。
採收紅薯時，挖壞了一點還是能吃的，但建議兩三天內吃完。若是保存時壞了那就不能吃了。因爲紅薯壞了後，裏面含有龍葵素，吃了會容易出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、神志不清等中毒現象，所以壞了時最好扔了，就算壞了一點也不能食用。
紅薯會發芽因爲儲存的溫度較高，能促進紅薯發芽，儲存紅薯時溫度不要超過20度，不然會導致紅薯發芽。潮溼的環境也容易導致紅薯發芽，若在儲存期間紅薯接受太陽光照射也會出現發芽的可能，儲存時最好避光。
在空地上建一個保鮮庫，大小根據空間大小和貯藏量而定，溫溼度設定在紅薯貯藏適宜的溫溼度。用保鮮庫貯藏紅薯，既簡單方便，又安全可靠，可以說是最先進，最可靠的儲藏方式。這個保鮮庫和冰箱冷藏可不同，切莫放在冰箱冷藏，更不要放在冰箱的冷凍室。
把紅薯切片，放到房上或向陽、乾燥、通風的地方晾曬。注意不要受雨雪。曬乾後，放在室內乾燥地方保存起來，吃前用水泡一下。
