說到紅薯相信大家一定都非常喜愛，紅薯是一種非常有營養的食物，很多人都喜歡吃，那麼紅薯爲什麼會發黑呢？
紅薯切開之後發黑是由於氧化反應。
生紅薯刮皮或切開以後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色甚至黑色，這種變化稱爲食物的酶促褐(黑)變。所以生紅薯刮皮或切開放一會兒後會變色。紅薯在不削皮的時候有果皮與空氣進行隔絕，所以不會出現氧化變黑的情況，但是在削皮之後，果皮這層保護膜被去除，果肉中的多酚類元素與空氣接觸之後，很快就會產生氧化反應，與蘋果削皮放置一段時間會變黃的原因是一樣的。
還有一種發黑情況是紅薯的表皮發黑，這時候的紅薯是不能食用的，這是紅薯的黑斑病。是黑斑病菌從紅薯破皮的地方侵入紅薯，在裏面生長繁殖產生的毒素，吃了有黑斑的紅薯後，容易使人中毒，就算是經過高溫蒸熟後也不宜食用。食用這種變質的紅薯，可能會引起食物中毒。
1、先打一小盆清水，然後放上幾滴檸檬汁，在把削皮的紅薯放到水裏浸泡一會兒，就不會變色。
2、在削紅薯之前用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉，再削紅薯，這樣削出來的紅薯，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間，且沒有鹹味。
3、把沒削的紅薯放到溫的鹽水裏泡五分鐘再削就不會變色，如果先削了皮也沒關係把削好的紅薯在鹽水裏沾一下，放很長時間也不會發黃變色。
1、不用醃製，用保鮮膜封好就行了。
2、有冰箱放冰箱的保鮮那一層就好，沒有就不要削皮放着也沒事。
3、放在暖氣上把切開的紅薯所有水分都揮幹，之後放保鮮袋裏放冰箱。
4、切過的紅薯用淡鹽水浸泡一下約五分鐘空淨水涼幹就好了。
5、一般在兩天內吃完，因爲保存的方法和溫度的原因，很難保證長時間內不會變質。
