生薑是我們在烹飪菜餚的時候常要用到的調味品，很多人愛買很多生薑放在家裏做菜時用，而且適量的吃生薑還有養生作用，祛寒暖胃的效果很不錯，那麼在購買生薑的時候，怎麼辨別好壞呢?
挑選生薑的時候要注意檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，一般來說劣質的生薑會有一股很濃的硫磺味，這樣的生薑是不能夠選購的。
通過嘗味道來辨別生薑優劣，生薑是有專門的味道的，如果說姜味不濃或味道改變的要慎買，這樣生薑是比較劣質的。
正常的生薑外表是比較粗糙的，而且還比較幹，特別是顏色也會發暗。劣質的生薑外表是非常光滑的，像打了蠟一樣，是非常水嫩的，而且同樣在顏色上也會有區別，劣質的生薑是呈淺黃色的，而且我們還可以通過薑片來進行區分，一般來說劣質的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大。
生薑最主要的作用是發散表寒，比如感冒受寒了，切兩片姜，渴薑湯出一身汗就好了，因爲生薑走表，汗往外一散寒邪就隨着汗往外出去了。生薑還能有止吐的作用，對於清熱解毒解表來說起到了很好的作用，還能有很好的止吐的作用。
乾薑走表的性質弱，乾薑的作用主要是暖中，回陽通脈，溫中散寒，溫肺化飲。對於治療吃冷飲過度，寒邪直接進入體內，下大雨天淌水，會導致寒氣加重的情況出現，這種情況下可以選擇乾薑來暖身，對於驅寒來說有一定的好處和作用。
放久了的姜肉質會變得很乾癟或者表面會爛掉。發了芽的姜雖然可以吃，但是它的肉質會變得比較幹，纖維也變得很粗，這也說明它的營養價值降低了，雖然是食用不會中毒或者有其他不良現象。但是腐爛的姜就不能吃了，腐爛的姜含有黃樟素，這種毒素會是肝細胞變性甚至壞死。長期食用對身體不好。
