我們平時在做菜的時候，總少不了用到生薑這種調味菜，買回來的生薑太多，一時吃不完的話，就有可能出現腐爛，這種生薑就不能吃了，那麼爲什麼腐爛的生薑不能食用呢?
生薑裏面黃樟素是非常的豐富的，所以如果多吃的話，有可能會導致肝癌的出現。很多人都認爲“爛姜不爛味”，即使生薑有些爛了，也會把其削掉，繼續使用，其實這是一種非常危險的做法，長期如此或可致癌。在腐爛的生薑裏面是會出現很多的毒素的，就算是將一小塊切除了，也還是有致癌的可能性的。平時吃生薑的時候如果生薑上面出現腐爛的話，就不要再食用了。
1.檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，一般來說劣質的生薑會有一股很濃的硫磺味。
2.生薑是的姜味是很濃的，如果說姜味不濃或味道改變的要慎買，這樣生薑是比較劣質的。
3.正常的生薑外表是比較粗糙的，而且還比較幹，特別是顏色也會發暗。劣質的生薑外表是非常光滑的，像打了蠟一樣，是非常水嫩的，而且顏色上也會有區別，劣質的生薑呈淺黃色，以通過薑片區分，劣質的姜皮比正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大。
1.如果買回來的姜不是很多，有沒有剝皮的話，可以把生薑放在保鮮袋裏，把所有的空氣都擠壓出去，放在冰箱的冷藏室裏，並可以讓其保持新鮮幾周。
2.拿一張保鮮膜，然後把沒有剝皮的生薑完整的包住，放進冰凍箱冷藏也是不錯的。
3.生薑數量是比較多的話，那麼這時候就可以選擇無外皮損傷、莖肥厚的大塊鮮姜，去掉生芽的部分，選擇埋入潮而不溼的細沙土或黃土中同樣可以久藏不壞，也不會幹掉。但要注意冬季防凍，夏季避免強熱太陽光線的直射，這樣纔可以避免生薑出現變質的問題。
4.將買回來的生薑洗淨，甩去表面水分，然後將細鹽塗於邊面，放在一個不封口的小塑料袋中，可以起到短期保存生薑的效果;也可以將生薑浸泡在鹽水中一個小時，然後取出晾乾或曬乾，放進冰箱，可以長期保鮮。
大量進食生薑會引起胃脹氣、燒心、腹瀉等情況，所以在吃生薑前要注意有腸道疾病、消化系統不佳、胃潰瘍病史的人最好不要吃太多，少量的攝取可以。
生薑對緩解孕吐有一定的效果，但是有時候生薑也可能出現反效果。在每天食用1克以上量會出現胎兒的性激素異常，這樣就有可能會導致流產發生，所以，孕婦不能隨意的食用生薑，也不要大量的去食用，食用前最好諮詢醫生。
