醋泡姜是生薑常見的一種吃法，具有較高的保健作用和食用價值，很多人都喜歡吃，但家裏的生薑用醋泡了三年，那麼生薑用醋泡了三年還能吃嗎？
不建議吃。
雖然說生薑用醋泡雖然說生薑和醋都具有較強的殺菌能力，不易滋生細菌微生物，但保存三年時間，一般都已經出現了變質，而變質的食物不僅失去原有的食用價值，還會產生有害物質，食用後會對身體健康不利。
並且醋是一種發酵的酸味液態調味品，生薑被浸泡的時間過長時，原有的成分都會被醋稀釋分解，即便沒有發生變質，其食用的味道也會發生改變，並且功效也會大大下降，所以生薑用醋泡了三年後，不建議吃。
生薑在中醫上性味辛、溫，歸肺、脾、胃經，有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳的功效，而醋在中醫上的性味酸苦、溫，入肝、胃經，有散瘀、止血、解毒、殺蟲的功效，將生薑用醋泡製後，生薑會滲入醋的有效成分，不僅可以緩解生薑的辛辣之氣，使生薑食用的口感更豐富，還可以使生薑的功效作用更強，對身體健康的益處大大增加。
有一定作用。
雖然說生薑和醋都不具備減肥的作用，但減肥主要是將機體多餘的能量消耗，而生薑泡醋食用後，其中的薑辣素、酸性物質等成分，可以加快機體的新陳代謝，提升體內的食物和脂肪分解速度，從而消耗機體更多的能量，所以生薑泡醋對減肥來說也有一定作用。
一個星期左右即可。
由於醋屬於一種滲透性較強的液態，要是將生薑浸泡的時間過長的話，反而會導致生薑中的有效物質被滲出過多，而醋中的酸性成分過多，要是直接將泡姜的醋食用，反而會刺激機體消化液分泌過多，從而損傷腸胃的現象發生，所以生薑泡醋在一個星期左右吃最好。
