大白米飯是每個家庭每天都會吃的，但是做一頓很好吃的米飯也不是那麼簡單的。那麼蒸米飯的時候用熱水還是冷水呢？
其實最好的是用熱水，但是現在的電飯煲技術很發達，冷水煮飯其實是一樣的。
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉纔會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
1、泡米：先把米在冷水裏浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
2、米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裏，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
3、增香：如果您家裏的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。
4、浸泡，我一般是用電飯煲做的，都有那種配套的盛米杯子，電飯煲內壁都有刻度，一般一杯米對應一個刻度，如三杯米，加水到刻度三處。然後浸泡20分鐘。再滴入一兩滴香油或花生油。
5、用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
6、此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
1、很多人淘米都是是五六遍，連搓帶洗，很用力的清洗。其實這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養素流失。淘米過程中不需要流水沖洗，在盆裏用手攪動這清洗2-3遍，除去比較明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍就行。
2、一般很多人都是洗好米之後直接煮飯，其實先把米在冷水裏浸泡1個小時，這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
3、一般情況下，當電飯煲“跳閘”，就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開了蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊的粘着一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。
