鐵觀音是烏龍茶的極品茶，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。
鐵觀音的分類主要是從鐵觀音的製作工藝不同進行分類和從採摘的季節不同進行分類，而泡鐵觀音水溫多少最佳的問題，主要涉及到的是鐵觀音的製作工藝分類。
鐵觀音從製作工藝分爲清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、陳年鐵觀音、鐵觀音紅茶，看到這裏，有接觸過紅茶的朋友馬上就意識到了，爲何說沖泡鐵觀音水溫100度和80度都是對的，也都是錯的了。
清香型鐵觀音爲鐵觀音的傳統作法，在沖泡時，先要用100度的沸水先行醒壺、醒茶，然後再用100度的沸水沖泡鐵觀音，這樣品嚐清香型鐵觀音的效果最佳(醒壺，簡單而言就是要用沸水湯洗茶具)。
炭焙類鐵觀音包括濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、陳年鐵觀音，這些鐵觀音沖泡時同樣要用100度的沸水先行醒壺、醒茶，然後再用100度的沸水進行沖泡，它們之間相同之處在於要先醒壺、醒茶和用100度的沸水沖泡，不同之處在於候湯的時間不同。(備註：韻香型鐵觀音是介紹清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音之間，炭焙時的溫度比濃香型的溫度較低，屬細火慢焙型;色澤比濃香型鐵觀音略淡。)
候湯時間由長到短依次爲清香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳年鐵觀音，其中陳年鐵觀音由於年份已久且間隔一至兩年要再次慢火細焙，所以品質略靠近於紅茶類，所以候湯時間較短，不然茶水太濃。
鐵觀音紅茶水溫爲80好。
鐵觀音紅茶是近年來興起的又一種製作工藝的茶類，製作方法跟武夷紅茶相似，採用鐵觀音的芽做爲原材料製作，成品鐵觀音紅茶外形跟武夷紅茶相似，但沖泡方法又與紅茶有所不同，原因是其沖泡方法起初保留了安溪鐵觀音茶文化的傳統泡法，即要先通過醒壺、醒茶，此外不同之處在於鐵觀音紅茶醒茶的時間不宜長，動作要快、候湯時間要極短。
鐵觀音紅茶醒茶後，要採用紅茶的泡法，水溫爲80度最佳，但在沖泡過程要控制溫度是很難的，只是一個大概，簡單的操作就是把沸水靜置一小段時間，夏天等氣溫較高時靜置的時間略長一些。
