烏鱧，生活中比較稱爲黑魚，又叫北方蛇頭魚、烏魚等，魚形較大，體色通黑，主要分佈在長江及黑龍江流域，在長江以南的少部分地區也有出現，烹飪方式多種多樣，肉質鮮嫩，很是美味，具有一定的營養價值。
烏鱧中含有豐富的蛋白質，約佔18.5％，其中的脂類物質主要含有不飽和脂肪酸、膽固醇，以及不少的鈣、磷、鐵、鋅、硒、鎂、鉀等礦物質元素，還有一些維生素B、維生素A、維生素E等微量元素，含有豐富的營養成分，具有不錯的營養價值。
烏鱧中含有豐富的營養成分，都是人體必需的營養物質，食用能夠爲身體補充所需的營養成分，尤其是豐富的優質蛋白質、以及鈣、鎂、鉀等多種礦物質，可以一定程度上維持人體生理功能。
烏鱧含有不少有益於神經、血管、大腦的發育生長的不飽和脂肪酸、卵磷脂、脂溶性維生素等，能夠一起程度上清理和軟化血管，預防血脂氧化沉降，增強血管壁彈性，可以起到保護心血管的作用，可以預防心血管方面的一些疾病。
烏鱧中含有豐富的優質蛋白質，食用之後能在人體中分解成氨基酸，爲人體合成抗體提供足夠的原料。同時還含有豐富的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素A和維生素E等，都可以增強各種粘膜抵禦病毒的的抵抗力，因此吃烏鱧可以幫助補充人營養，提高免疫力，增強抗病能力。
烏鱧，生活中比較稱爲黑魚，又叫北方蛇頭魚、烏魚等，魚形較大，體色通黑，主要分佈在長江及黑龍江流域，在長江以南的少部分地區也有出現，烹飪方式多種多樣，肉質鮮嫩，很是美味，具有一定的營養價值。
烏鱧中的維生素A含量並不少，能夠促進肌膚平滑和水油平衡，增強肌膚彈性，撫平皮膚粗糙；其中所含的不飽和脂肪酸、維生素A和維生素E等成分，又可以抗擊體內的自由基，能夠防止自由基損傷細胞導致的細胞衰老，因此食用可以起到一定美容養顏的作用。
材料：
烏鱧500克，豆腐200克，精鹽、白酷各10克，植物油75克，蔥段、薑片、蒜片各15克，花椒0.3克，味精0.5克，醬油30克。
做法：
1、烏鱧洗淨，切塊，豆腐洗淨，切小塊，香菜洗淨，切成末。
2、鍋中油燒至五成熱，放蔥段、薑片爆香，再放入烏鱧塊翻炒至變色。
3、加適量清水大火煮沸，再下豆腐塊煮沸，改小火燉煮。
4、下蒜片、花椒，加入醬油、白醋、精鹽，燉煮15分鐘後加味精起鍋即可。
材料：黑魚600克，酸菜250克，幹辣椒10克， 泡椒10只。蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽。
做法：
1、將黑魚洗淨，去除頭部、魚骨，切成魚片備用；
2、碗中放入蛋清，少許澱粉，鹽，黃酒，生抽，倒在魚身上，醃製5分鐘；
3、鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和薑片、幹辣椒煸香後，倒入酸菜翻炒，炒熟後，加入少許鹽調味；
4、加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味。
5、打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可。
材料：黑魚，茭白一根，青椒二隻，紅蘿蔔半根，蔥斷適量。
做法：
1、將茭白、青椒、紅蘿蔔全部洗淨，切片焯水備用。
2、起鍋熱油，開大火，油熱加入的薑片、辣椒、蒜頭片煸炒香。
3、倒入魚片快速翻炒，等魚片炒到八分熟加入適量鹽，加入焯水過的茭白、青椒、紅蘿蔔、蔥斷、胡椒粉及味精即可。
