生活中我們很多朋友都比較喜歡吃螃蟹，今天小編要和大家說的是蟹黃的營養價值和功效。蟹黃是雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美，是大閘蟹個部分中營養價值最高的。那麼，蟹黃有什麼營養價值及功效？
螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食:蟹黃粥、等。上海灘還有著名的美味小吃--蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
蟹黃的營養價值及功效：
據《食經》載:母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有海中黃金之稱。
蟹黃的營養物質十分豐富，是大閘蟹個部分中營養價值最高的，它含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，以及優質蛋白質、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等，素來被稱爲海中黃金。
1、蟹黃有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。
2、大閘蟹還含有豐富的氨基酸和優質膠原蛋白，多吃有很好的美容護膚功效。
3、蟹黃中還有大量的維生素A，有利於軟化皮膚角質。
4、兒童多吃可以預防佝僂病，老年人多吃可以緩解骨質疏鬆症。
5、蟹黃含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。
6、研究發現，蟹黃還有抗結核作用，吃蟹黃對結核病的康復大有補益。一般認爲，藥用以淡水蟹爲好，海水蟹只可供食用。中醫認爲螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。
蟹黃的吃法：
一次吃蟹黃的量不超過一隻成熟大閘蟹所含的量。世界衛生組織建議，人體每天膽固醇的攝入量應低於300毫克。由上可知，一隻大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量，吃蟹一定要節制。建議吃蟹每次不超過1只，一週最多吃2至3次；如果一次吃了2至3只蟹，那麼下次吃蟹須間隔一週。
據統計，每100克蟹黃中含有膽固醇466毫克，每100克蟹肉含有膽固醇65毫克。世界各地的流行病學調查都證實，膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量過高，會使血液內膽固醇和甘油三酯水平增加，結果提升患上心血管疾病、糖尿病的率。所以蟹黃吃多了會增高患心血管病風險。
吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹黃擠出來食用。
吃蟹加些新鮮薑末和食醋。螃蟹味鹹、性寒，而生薑性溫，具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生薑和食醋是調味品，吃蟹時蘸上薑末醋汁，才能使蟹味更美味。
什麼樣的蟹黃更美味？
體積較大、呈橘黃色的蟹黃更加美味。這是因爲蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經完全成熟，油亮油亮的，風味最佳。
蟹黃以色澤鮮豔，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，幹度足爲上品。蟹黃油性大，應密封保存。
由此來看，蟹黃營養價值是非常高的，但是往往很多朋友不知道蟹黃的價值。相信通過小編上面的文章介紹，大家都對它的功效有了一定的瞭解。大家以後吃的時候就可以注意了。
