冬天天氣冷了，很多人會將肉類儲存起來做臘腸，那臘腸表面有一層白色的東西是什麼？臘腸表面有白色黴菌還能吃嗎？
在製作臘腸的時候，會加入肥瘦相間的肉，再經過風乾、曬乾後，其中含有的油脂會凝固起來，而腸衣又是透明的，所以白色物質會被顯現出來。
臘腸在製作時還會加入較多食用鹽，而食用鹽剛開始會溶解在肉裏，曬乾後肉類的水分逐漸被蒸發，鹽透着腸衣的小孔被析出。
不能。
臘腸表面有白色的物質可能是鹽霜、脂肪、黴菌等等，如果可以確定是黴菌的話就不能再繼續食用，因爲此時的臘腸已經發黴變質，繼續使用的話可能會危害身體健康。
變質的臘腸不僅是外觀上發生了改變，其中含有的營養物質也會發生改變，繼續食用也沒有了營養價值，一般臘腸長黴菌多半是保存不當導致的，比如環境較爲潮溼，建議將臘腸存放在乾燥、低溫的環境中，比如冰箱冷凍室，避免出現長黴的情況。
不需要。
臘腸外面的腸衣是可以食用的，因爲製作腸衣的材料主要是豬小腸、羊小腸等等動物內臟，蒸熟後是可以吃的，所以臘腸外面的皮是可以直接吃的，不需要撕掉。
也有部分臘腸外面的皮是人造腸衣，但這些腸衣就不能食用了，需要撕掉再食用，如果是可食用的腸衣，其勁道的口感還能幫助改善臘腸的口感。
製作臘腸的原材料有很多種，具體可以分爲以下幾種：
纖維素腸衣也就是由天然纖維製成的，比如棉絨、亞麻等等，這種腸衣不能隨肉餡收縮，一般用於腸的外包裝。
膠原腸衣也就是天然腸衣，是用豬小腸、羊小腸等等動物內臟做成的，外觀透明，可以食用。
塑料腸衣是聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯加工製成的，只能蒸煮，不能食用。
