最近雨水多，放的臘肉總是發黴，那臘肉長白色的黴怎麼處理？怎樣保存臘肉不發黴？
發黴嚴重的直接丟掉，不嚴重的話可以切去發黴部分，然後用熱水煮一下。
臘肉出現發黴的現象是很正常的，如果發現臘肉發黴了，需要切開臘肉觀察臘肉裏面，如果裏面的肉是好的，沒有被污染的話可以將表面發黴的部分切除，然後用熱水把臘肉煮一下，待瀝乾水分後塗上一層高濃度白酒和食用油即可繼續保存。
但如果臘肉切開后里面也已經發黴了的話，建議還是不要繼續食用了，直接丟掉即可。
臘肉發黴主要是因爲溼度大，含有水分較多所以會發黴，而如果將臘肉存放在乾燥通風處，這樣能延長臘肉的保存時間。
真空的環境能幫助臘肉隔絕空氣和水分，一般真空保存臘肉不僅不容易發黴，還可以保存一年以上。
冰箱冷凍室的溫度低，也能保存臘肉較長時間，並且在冷凍室中臘肉不容易滋生細菌，也就不容易發黴。
擦乾水分後塗上白酒。
如果臘肉不小心被雨淋溼了，需要及時將臘肉表面水分擦乾，並且在臘肉上塗上一層高濃度白酒，白酒有一定的殺菌防腐的作用，進而防止臘肉出現發黴變質的情況。
雨水淋溼較多的話可以放在太陽低下曬乾水分、用吹風機吹乾或者是用火烤乾，只夠乾燥的話臘肉才能放置臘肉出現發黴的情況。
好的臘肉聞起來有較爲濃郁的肉香味，並且還會夾雜醃製時的調料香味和熏製時的薰香味，而變質後的臘肉聞起來會有明顯的哈喇味，臭味甚至是其他異味。
好的臘肉瘦肉部分會呈鮮紅色或暗紅色，肥肉部分也會呈透明或者乳白色，並且不會有明顯的黴點，而變質後的臘肉肉色灰暗無光，並且還可能會帶有黏液。
好的臘肉摸上去結實幹爽，用力也是感覺富有彈性的，但如果臘肉摸上去肉質鬆軟無彈性，外表溼潤且帶有黏液的話，建議還是不要食用。
