小米含有豐富的營養，小米粥更是產婦及體弱者補充元氣的食療佳品，一般烹飪小米之前都需要提前浸泡一下，那小米泡一晚上再煮有毒嗎？吃小米要注意什麼？
小米泡一晚上再煮沒有毒。
小米泡一晚上不會產生什麼有害物質和毒素，但是會有細菌的污染，所以建議儘量放入冰箱冷藏浸泡，而且要密封，提前浸泡一晚上的小米還會吸水更變得更加軟爛綿密，如果個人口感不喜歡這種軟糯的口感，可以不用將小米浸泡這麼久，正常提前浸泡半個小時即可。
1、小米對胃粘膜有很好的保護作用，但是注意胃酸過多和小便清長的人忌食。
2、小米粥不宜太稀薄，而且小米的米油非常營養，平時烹飪之前不要採用長時間浸泡、用力揉搓或者熱水淘米等方式，防止營養流失。
3、小米的營養價值不如大米，所以不宜將小米當成主食食用，日常飲食可以搭配一些豆類、紅棗、花生，使其營養補充更要全面，尤其對大病初癒的人來說。
4、寒涼體質的人食用小米會加重手腳冰涼的症狀，這類人如果要食用小米粥可以加一些桂圓、枸杞等熱性食物中和一下。
1、小米的顏色成米黃色，顏色都比較顏，而且一堆小米顏色看起來應該很均勻且光澤度也比較好，如果發現小米顏色不統一，卻雜質和碎米比較多，說明不是優質小米。
2、還有一種比較劣質的小米顏色是用薑黃粉染的，爲了掩蓋顏色質地不好的小米更快售出，判斷方法只要
小米在手裏揉搓幾下，染色的小米顏色會變暗，而手中也會有黃色粉狀物的殘留，而且染過色的小米熬煮之後會變得非常容易爛，但是湯又會很清。
小米中的磷等礦物質於杏所含的果酸結合，會產生不易消化的物質，易導致嘔吐、腹瀉。
小米和蝦皮性味不和，同食會致人噁心、嘔吐。
醋中含有機酸，會破壞小米中的類胡蘿蔔素降低營養價值。
