熱乾麪是武漢有名的一種小吃、麪食，現在很多人都會在家嘗試自己做熱乾麪，但是很多人不清楚熱乾麪的芝麻醬怎麼調，一起來看看吧！
1.準備好正宗的芝麻醬和芝麻香油。
2.然後取適量的芝麻醬，放入點點香油，攪拌一會，然後放入老抽、生抽、鹽，繼續攪拌，至芝麻醬變成糊狀。
3.如果是喜歡辣味的，還可以加入一些辣椒油。如果覺得還不夠，還可以加蔥花、香菜、酸豆角等。
1.準備正宗的芝麻醬和香油。
2.利用香油將芝麻醬調成糊狀，一定是用香油，用水調味道會相差很大。
3.然後根據自己的喜好放入生抽、老抽、鹽、味精、蔥花、胡椒、辣椒油等。
1、準備適量芝麻洗淨，晾乾水分。
2、然後放入鍋內，小火不斷翻炒。
3、炒至芝麻顏色稍黃，有爆破聲，用手捏可以輕鬆捏碎爲止。
4、將炒好的芝麻倒入攪拌機中，加入適量食鹽、色拉油。
5、將攪得粉碎的芝麻倒入碗中，食用的時候加入少許冷開水、綿白糖、生抽、豆腐乳等調勻即可。
一般是用油調。
因爲用水調製的芝麻醬非常的容易發黴壞掉，用油調製是芝麻醬就可以放很久都不會壞，而且口味也會爽滑，吃起來更香。
調製芝麻醬時，通常都會用芝麻醬加上香油和花生醬，比例爲芝麻醬與油的比例是對半，花生醬少許，因爲芝麻醬的香味太濃了，所以需要加入一些花生醬融合一下。
食材：幹鹼面100g、酸豆角30g、辣蘿蔔30g、香蔥1根、炸花生米1小把、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、老抽1/3勺、陳醋1勺、鹽2g、雞粉1g、胡椒粉1g。
1.芝麻醬加入香油澥開，辣蘿蔔切丁，蔥切末，花生米擀碎。
2.鍋燒水，加少許鹽、油，溫水即可煮麪，水開後煮熟撈出，淋上油抖散晾涼。
3.碗裏放生抽、老抽、醋、鹽、雞粉、胡椒粉攪勻。
4.水開後再次下面煮10秒撈出，放入碗中。
5.在熱乾麪的上面倒入之前調好的芝麻醬和熱乾麪醬。接下來取一些辣椒油、蔥末撒到熱乾麪的上面，再加入少量陳醋，用筷子將它們攪拌均勻就可以了。
6.也可以根據自己口味添加其他的諸如黃瓜絲等。
1.醋可以根據個人的喜好添加就可以了，不喜歡吃酸味的朋友們也可以不加。
2.正宗的熱乾麪添加滷汁會更香，家庭做沒有的話這樣味道也不錯，如果覺得太乾，少加點煮麪的麪湯也行。麻醬用香油澥開，比用水澥的更香更光滑，
3.麪條煮熟後拌油用筷子挑高散熱，促使水分蒸發，比直接過涼水的麪條要筋道。
4.喜歡的話加牛肉、肉臊、滷蛋、榨菜、雪裏蕻、大頭菜等食材，放點蒜汁也是可以的，不建議加豆芽、豆皮、青葉菜等。
熱乾麪的面是鹼水面，相對於其他普通的麪條來說，粘性比較大，更加膨大鬆軟，吃起來口感更爲粘軟，非常適合用來做熱乾麪。
1.取半盆面，加入一小瓢上好的鹼，加適量水和麪。
2.面要多和一會兒，以面絮細碎均勻爲好，將面絮放入大型的電動壓面機或者家裏的小型人力壓面機，調整厚度來回多壓幾道，厚度越來越薄，面片也越來越進到，最後感覺盡到程度差不多了，厚度也在大約1~2毫米厚的時候，放上切面刀，熱乾麪的基本原料就出來了。
3.將面掛礙來，稍稍涼一下即可。
