山藥是我們生活中常見的食物，具有較高的營養價值，適量食用有利於人體健康，山藥炒着吃營養價值比較高，那麼哪種山藥適合炒着吃？炒山藥需要焯水嗎？
光滑的脆山藥。從口感來說山藥分爲兩種，一種比較脆，另一種比較“面”。皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒着吃。脆山藥，也就是常說的菜山藥，這種山藥的特徵還是好分辨的，表面相對鐵棍山藥較爲光滑，鬚根少，表面顏色較淺，體態粗壯。菜山藥通常煮熟後也是脆脆的。
炒山藥要焯水。
山藥焯水時間不宜過長，以保持清脆口感，喜歡吃麪的,可以多焯一會。山藥接觸空氣會氧化，所以去皮後的山藥可泡在加了少許白醋的水中，以免變黑。
山藥含有豐富的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，這些物質對脾胃的消化吸收有提升作用。在入藥的時候，山藥經常用於防治脾胃虛弱、腹瀉和其他症狀。
山藥含有皁甙，粘液質，具有潤滑，滋養的功效，因此有益於肺氣，能滋補肺陰，治療肺虛長期咳嗽等症狀。
山藥含有豐富的黏液蛋白、維生素和微量元素，這些物質可以可以很好地抑制血脂在血管壁上沉積，從而預防心血管疾病、延年益壽的作用。
山藥有消渴生津之功效：中醫治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
1、山藥去皮洗淨，切成菱形，青蒜切段。
2、熱油爆炒蔥，翻炒山藥。
3、加入調料，青蒜，翻炒出鍋即可。
