龍井泡出來的茶湯碧綠清澈，味道香醇，而且有很好的保健養生效果，所以很多人都愛喝龍井，那麼龍井茶什麼樣子是好茶呢?
龍井茶形態優美,顏色翠綠,香氣濃郁,回味甘甜,龍井茶是扁形茶,外形光滑,顏色翠綠,光潤鮮活,如果說顏色發暗發灰的就談不上好了。質量比較好的龍井茶的顏色是發黃的,並且龍井茶的芽葉也是非常的飽滿,稍差的龍井芽葉就比較瘦,葉張比較大一點,顏色深綠的,中低檔的龍井顏色就綠一點,葉子大於芽。
一般質量比較好的龍井茶，聞起來味道是非常香的，並且口感非常不錯。優質的西湖龍井芽長於葉,顏色翠綠,外形扁平,挺直,光潤,長度不超過2。5釐米。沖泡之後,茶葉先浮後沉,形態優美,品味起來香氣濃郁,回味甘甜。
喝綠茶本身並不引起上火，但是因爲濃茶中含有較多的茶多酚，對於部分體質比較特殊的人羣來說，應用之後有可能會出現上火，如果出現上火的情況的話，可以選擇不喝此類茶。
沖泡時間過長的話，龍井茶葉中的茶多酚，芳香物質就會自動氧化，味道也沒有那麼好，失去品嚐的價值，而且龍井茶葉中含有的維生素c也會因爲氧化而變少，使它的營養價值降低。而且承保時間太久的話，茶葉放置在外部環境的時間過久，就會受到周圍環境的污染，細菌和，微生物比較多，很不衛生。
龍井蝦仁：
1.首先將龍井茶用少量的開水將其泡出香味，留以備用。
2.將河蝦去掉殼，將其清洗乾淨，再加入適量的食鹽，蛋清以及幹澱粉，將其攪拌均勻，醃大約15分鐘左右。
3.在鍋裏倒入適量的食用油，燒到大約三成熱的時候，在鍋里加入蝦仁，將蝦撈出來瀝乾油，留以備用。
4.在鍋底留少量的油，加入蔥段，薑片，煸出香味之後撈出。
5.在鍋裏倒入雞丁、燒酒以及蝦仁，將它們都翻炒均勻。
6.最後再加入泡好的龍井茶的茶汁，將其翻炒均勻就可以出鍋了。
