茶葉帶有清香，有去除海鮮腥味的作用，因此，很多人做海鮮都會放一些茶葉，下面看看龍井茶香蝦怎麼做。
主料：明蝦、龍井茶葉。
其他食材：鹽、椒鹽。
1.泡一杯稍濃點的龍井茶。明蝦洗淨剪去須和蝦槍。
2.用牙籤從蝦頭往下數第二節處戳進去挑出蝦場。
3.用食指和拇指固定住蝦頭和蝦尾，無名指往前抵住蝦的肚子，用刀在蝦肚子上開一刀。
4.把泡好的茶濾出茶汁，加一小勺鹽，把處理好的蝦放入浸泡二三十分鐘，去腥入味。
5.把濾出的茶葉用廚房紙巾吸乾水份備用，把泡好茶水的蝦撈出瀝乾，用廚房紙巾吸乾水份。
鍋中倒入稍多量的油，在低油溫的時候放入茶葉中火炸。炸到茶葉發脆，撈出瀝油備用。把鍋中油溫升高，倒入蝦，大火炸到蝦殼發脆
6.炸好的蝦應該是肚子膨脹、蝦殼和蝦肉間有些空隙，殼明顯感覺發脆，這時候把蝦撈出瀝油，用吸油紙吸去多餘的油份。
7.炸蝦的油倒出，洗淨鍋子，開中火，倒入炸好的蝦，撒椒鹽粉，炒勻。倒入炸好的茶葉拌炒均勻即可出鍋。
開胃健食
