苦菊雖然味道不是太容易讓人接受，但是營養價值高，而且有很好的清熱去火，消炎抗腫作用，直接焯熟涼拌就可以食用，那麼涼拌苦菊怎麼做不苦呢?
1、在煸炒的時候食用鹽儘量少放一點，以免過多的食用鹽導致苦菊的自身的口感變淡。
2、耗油、料酒之類的作料不要直接就淋在苦菊上面，要先將作料調拌成汁之後再淋在苦菊上面。
3、這個口味是可以根據自己個人口味去進行調配的，如果有喜歡姜的可以切一些薑末至於苦菊上。
食材：苦菊、花生、鹽、醬油、糖、香油、醋。
做法：將苦菊洗淨切段備用，花生去皮，將鍋中加油燒熱，倒入已經去皮的花生，炒熟後撈出，用工具將花生敲碎，在碗中將苦菊加入醋、醬油、糖等作料一起攪拌均勻，再將處理好的花生放入準備好的醬汁中，一起進行攪拌均勻後即可食用。
食材：苦菊、蒜、料酒、醬油、醋、糖、鹽、花椒、油、耗油、紅椒
做法：將苦菊洗淨切段備用，大蒜剝皮切碎紅椒洗淨後去籽切碎，將其置於碗中加入料酒、鹽、耗油、糖一起攪拌均後做醬備用，鍋中加油燒熱，將花椒置於油鍋中爆香後，帶香味溢出後撈出花椒，將已經處理好的醬汁倒入進行翻炒，帶醬汁變得濃稠後即可盛出，再將切段的苦菊置於碗中放入切好的大蒜，在淋上炒好的醬汁，攪拌均勻後即可食用。
苦菊中的熱量相對於其他的蔬菜和肉類更是可以進入到直接忽略不計的地步，所以正在減肥或是打算減肥的人羣可以放心的去食用，涼拌苦菊雖說會將苦菊的苦味無法完全的掩蓋，但是也可以將苦菊自身的功效和營養價值保存到最大，苦菊中含有的膳食纖維和各種維生素可以幫助人體保護腸胃，起到排毒的作用。
苦菊不能和蔥一起吃，蔥味辛、性溫，如果苦菊和蔥一同食用，會影響食物中各種營養素的吸收，嚴重者還很有可能出現消化不良、腹痛腹瀉等症狀。
苦菊不能和蜂蜜一起吃，苦菊中富含維生素C，與蜂蜜一同食用，蜂蜜中的礦物質會破壞苦菊的維生素C，再加上蜂蜜和苦菊都具有通便作用，兩者同時食用有可能會出現腹瀉不止的情況。
苦菊不能和白蝦一起吃，白蝦是海鮮的一種，富含砷物質，而苦菊富含維生素C，砷物質和維生素C會發生化學反應，生成五氧化二砷，甚至有可能導致砒霜中毒。所以在吃白蝦時，最好不要再吃苦菊。
