藕尖是夏季的時令蔬菜，藕尖質地脆嫩，味道鮮美，十分美味，可以說是初夏時期的不可多得的美食，我們都知道藕尖是蓮藕的嫩芽，那麼這藕尖的營養價值怎麼樣呢？
藕尖和蓮藕一樣都含有一定量的粘液蛋白，因此，藕尖在切段時也會出現藕斷絲連的現象，這種粘液蛋白能與人體內的膽酸鹽結合，促進膽酸鹽的排出，並且還具有結合食物中膽固醇的作用，能減少胃腸道對食物中膽固醇的吸收，防止血液中膽固醇的濃度的升高，對預防心血管疾病也有一定的功效。
藕尖帶有清香，主要是蓮藕含有鞣質，清香的鞣質成分具有健食效果，也能促進食物的消化吸收，適合哪些胃納不佳、食慾不佳的人食用，增強食慾。
藕尖中鐵元素的含量也很高，鐵元素是人體血紅蛋白的主要合成原料，同時，藕尖中含有較多的維生素C，能促進鐵元素的吸收，食用有一定的造血補血功效，十分適合貧血的人羣食用。
藕尖是蓮藕的嫩芽，藕尖和蓮藕相比，膳食纖維的含量極高，膳食纖維在食用之後能在胃內大量吸水，增加食物殘渣的溼度，並且還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，有改善便祕的效果。
藕尖是夏季的時令蔬菜，藕尖質地脆嫩，味道鮮美，十分美味，可以說是初夏時期的不可多得的美食，我們都知道藕尖是蓮藕的嫩芽，那麼這藕尖的營養價值怎麼樣呢？
藕尖中維生素C的含量比蓮藕含量高出很多，維生素C具有較強的抗氧化性，能清除體內的自由基，減少對細胞的損傷，有延緩衰老的效果。
1.蓮藕生長在淤泥地，藕尖也是在淤泥中生長出來，因此，感染寄生蟲的機率很大，食用藕尖最好是充分加熱，熟透的藕尖才能保證安全。
2.藕尖和蓮藕一樣屬於寒涼性食物，因此，寒性體質的人和經期的女性最好不要吃太多的藕尖，以免出現寒氣加重，加重宮寒痛經現象。
