山藥的味道鮮美，而且因爲所含的蛋白質，維生素等人體需要的營養成分豐富，所以有很好的養生功效，很多人都喜歡吃，那麼從食物屬性來看，山藥是涼性的還是熱性呢?
山藥是平性的。
根據相關書籍記載，山藥是一種平性的食物，可以滋養人的肺部，人體的毛髮也受其滋潤，可謂是強身健體的好食物。也因它是平性，所以任何體質的人都可以放心食用，不會危及到人體的健康，特別是寒冷的季節，更要食用山藥了，但需適量。
山藥變色能不能吃需要視情況而定，主要有兩個情況，一個是正常變成紫色，另一個則是不正常變成紫色。
山藥的品種很多，而且所栽培的土質也有很多種，這些情況就可以使其的表皮顏色不一樣。其中鐵棍山藥是我們最爲熟悉與常見的，當它的外皮去除之後，山藥果肉就是一層淡淡的紫色，不過大大可以放心，它是可以食用的。產生這種紫色的緣故是：它所含的酚類與空氣接觸時就會發生化學反應，也就是我們所看到的變化，變色了。常見的顏色有黑色、褐色、紫色。之所以是紫色，其原因是氧化程度較輕，可以放心食用。
很多食物都是可以長時間儲存的，比如土豆、地瓜、紫薯、山藥、南瓜等等的食物。但是這些食材長期保存，其營養價值是會降低的。因爲任何食物都存在保質期，山藥若是長期存放，它的表皮就會變得沒有光澤，從而變得乾癟。因爲大量水分都已經揮發掉了，從而就會開始慢慢腐敗，山藥內部也會發生質的改變，果肉會變成紫色，這時就不能食用了，只能將其丟棄，因爲山藥已經具備了毒性。
山藥中的維生素C與胡蘿蔔中的維生素C會產生化學反應，兩者食物是相沖，各自會破壞其中的營養價值，所以不能一起吃。
山藥若是和蝦一起吃的話，就會引起身體的不適，人體就會發生噁心、腹痛等症狀，所以一定要避免兩者一起吃。
山藥若是發芽了就儘快食用。
山藥開始發芽的時候，營養價值就會大大的降低，所以一定要儘快將它吃完。在食用的時候，可以將發芽的那部分去除掉，外皮去除掉，並切片放入水中進行浸泡，充分浸泡後再去食用。
山藥發芽了，很多人都會有所顧忌，認爲是不是裏面有了毒素，這個大家要放心，發芽的山藥是不具備毒性的，所以放心食用。
所以在保存的時候，一定要避免山藥發芽，可以將它放入冰箱中進行冷藏。
