最近很喜歡吃山藥，山藥吃起來清脆可口，可是卻並不是很好保存，山藥如何保存呢？爲什麼我切的山藥很快就變成了紅色？下面一起來看看吧！
冬季或者氣溫低於15℃時，可以將山藥置於常溫保存，存放的時候不要用塑料袋裝起來，可以將山藥平鋪在陰涼通風的地方，每次需要取用時直接拿取即可，一般情況下，一個星期都不會壞。
山藥暫時吃不完，可以放入家中冰箱冷藏保存，尤其是夏季溫度較高的時候，這樣可以延長山藥的食用期限。
家用冷藏和專業的生鮮食物冷藏是不一樣的，生鮮冷藏更爲專業，也會比家用冰箱大一點，食物的保存時間也會更長一些，一般用於家中有較多的生鮮食物需要保存的人羣，或者進行生鮮售賣的人羣。
冷庫保存山藥是一些山藥加工企業或者大型的種植企業會使用到的山藥保存方式，這種冷庫將溫度設定在2℃～6℃之間，很適合大批量、長期保存山藥，這樣處理通常可以保存幾個月之久。
這種保存方式現在比較少見，如果應用不好可能會破壞山藥的口感和品質，不過使用好了可以較長時間的保存山藥。
做法：
1、將山藥折斷。
2、從切口的地方浸泡在米酒裏面。
3、用吹風機吹乾，促進傷口的癒合。
4、用餐巾紙包好，
5、放在陰涼的地方。
正常的氧化反應。
山藥中含有亞鐵離子，山藥切開的時候，亞鐵離子暴露在空氣中，和氧氣發生反應生成氧化鐵，顏色爲紅褐色，氧化程度高會變成偏黑的褐色，這是一種正常的氧化反應，這些物質對人體無害，只是外觀不是很好看而已，想要避免氧化可以在山藥切開後放在滴了白醋的清水中浸泡一段時間，隔絕氧氣後山藥就不會氧化變紅了。
