山藥在生活中特別常見，很多人都有吃過山藥，而且山藥還是特別油營養價值的，那麼山藥發芽還能吃嗎？下面就一起來看看吧！
山藥發芽還能吃。
山藥和土豆不同，山藥發芽之後不會生成龍葵素，只不過由於嫩芽的生長需要，塊莖中的營養物質大量的流失，這種山藥口感和營養價值都會有所下降。
山藥短期保存只需要將山藥去皮切片，泡水，水中加適量的醋或者食鹽，然後用保鮮袋分開裝，放入冰箱急速冷藏，0~10攝氏度最適山藥保存。
山藥的保存需要注意痛風、避光、低溫、乾燥等幾個方面，一般可存放幾個月不會發芽。也可以放進蔬菜冰箱裏冷藏，適合溫度是5~10攝氏度，不可與香蕉等水果一起存放在冰箱裏，避免水果中的乙烯作用，使山藥變質。
山藥含有多樣的營養素，可以強健機體，滋腎益精。所以對於腎虧遺精，婦女白帶多，小便頻數等症狀的人羣都可以食用山藥。山藥中主要含有豐富的蛋白質、澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶、薯蕷皁苷、澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)等。山藥中的澱粉酶又能分解澱粉等物質，若遇到鹼性物質，澱粉酶的作用則會消失。歷代醫家還盛讚山藥爲:”理虛之要藥”。
1.山藥含有大量的澱粉，在發芽過程中澱粉和礦物質會大量的流失，營養價值嚴重下降，因此，山藥最好是在美譽發芽時食用。
2.山藥屬於高能食物，因此，吃山藥不能過多，減肥人羣更不適合多吃，以免起到反作用。
3.山藥中含有刺激性的物質，可損傷皮膚，引起皮膚瘙癢，因此，吃山藥要確保充分熟透。
4.山藥中含有的異體蛋白屬於過敏原，因此，過敏性體質的人少吃山藥，以免過敏。
