我們平時做菜的時候，如果做太多了，吃不完就會要隔夜，很多剩菜隔夜吃了是對身體不好的，那麼隔夜的山藥能吃嗎?
隔夜的山藥是可以吃的。但要注意的是，雖然說隔夜的食物是可以吃的，但最好要避免大量食用或是經常食用隔夜的食物，尤其是炒熟的食物，這是不利於我們身體健康的，因爲隔夜的食物很容易會產生亞硝酸鹽。
山藥買多了吃不完的話，可以將山藥處理乾淨放入保鮮盒中，注意不要與空氣接觸，以免發生氧化，從而導致山藥變黑。
在裝山藥的保鮮盒中放上一點鹽和水，再將蓋子密封，隔夜保存是還可以再食用的。
山藥新鮮的和乾的都可以吃，但是新鮮的營養價值要更高。幹品山藥多可以做藥用。
山藥放置時間太長了，裏邊的水分會慢慢的流失，食材的營養成分也會流失，吃起來口感就沒新鮮的好，而且營養價值也大打折扣了。乾的山藥需要進行浸泡，再與其它的食材一起吃，在煮的過程中，營養價值會消耗，所以想要身體完全吸收山藥的營養價值，我們最好食用新鮮的山藥。
山藥在在0-4度的溫度是可以保存好幾年，如果是在37度的溫度下，生的是可以保存10天左右，如果是熟的話，可以保存在-10度。如果是需要長時間的保存的話，就是要將山藥放在木鋸屑中包埋，短時間的 保存用紙包住放在冷暗的地方就可以，如果是購買的是已經切開的山藥，就是要避免接觸空氣，可以用塑料袋包好了放在冰箱裏面進行了冷藏，切碎的山藥也是可以放入冰箱裏面冷凍起來。
