山藥是一種味道很好的食物，食用可以促進身體健康，並且清炒和燉湯都很好喝，很多人會食用一些山藥，想知道山藥爲什麼會變黑呢？山藥怎麼樣纔不會變黑呢？
山藥去皮或者切片之後，內部含有的多酚物質跟隨細胞液外流，在酶和氧氣的作用下發生氧化，進而出現醌類物質，大量的醌類物質蓄積之後會形成黑色素團，進而出現山藥變黑的情況。
山藥是一種不耐低溫的食物，長時間在溫蒂很低的環境中，會凍傷細胞，導致細胞間隙增大，空氣很容易進入山藥內部，進而出現山藥內部出現黑色的情況。
山藥中碳水化合物和水分含量很高，容易滋生細菌，如果山藥表面受損或者是山藥水浸之後，很容易出現細菌滋生的時候，然後會出現發黴的情況，一些黑黴菌的孢子和菌羣就是黑色的。
山藥去皮和切片之後可以用一些維生素C和檸檬汁之類的成分，在山藥表面撒一些，可以防止山藥氧化變黑。
山藥新鮮的時候有酶和氧氣的作用，很容易變黑，而蒸熟之後酶類成分會失活，即使是有氧氣也不會變黑了。
山藥保存不當出現凍害或者是細菌過多導致發黑都是因爲保存不當導致的，應該將山藥帶泥，稍微曬乾一下表面，然後晾涼，堆放在陰涼、乾燥、通風的地方。
山藥是一種味道很好的食物，食用可以促進身體健康，並且清炒和燉湯都很好喝，很多人會食用一些山藥，想知道山藥爲什麼會變黑呢？山藥怎麼樣纔不會變黑呢？
1、新鮮未去皮的山藥變黑的話，建議直接丟棄，因爲通常是黴菌滋生導致的發黑，這種山藥的質量受到了很大的影響，食用會影響身體健康。
2、去皮山藥節直接變黑的話，建議在水中將山藥發黑的部分再去掉一次，然後在水中切片即可。如果是切片山藥變黑了，一般不能使它在變白，建議加醬油之類的調料烹飪。
3、山藥凍害變黑的話一般味道會變得發苦，味道很不好吃，因此一般也不建議食用。
