一般情況下，山藥皮變黑是很常見的一種現象，很多人都會遇到這種情況，它形成的原因有很多，比如氧化、發黴等等。那麼山藥皮變黑還能吃嗎？吃了山藥皮變黑的山藥會怎麼樣？
山藥皮變黑能不能食用看山藥的狀態。
山藥的表皮一般是棕色發灰的顏色，出現黑色的情況一般是因爲水浸或者是黑色的黴菌，一般剛剛水浸之後顏色變暗，可能有些發褐發暗的情況，類似於發黑，這種情況下是可以食用的。
吃剛剛水浸的山藥，或者耐受性強的人羣食用了少量其他發黑的山藥不會出現什麼事情。
腐爛變黑的山藥食物品質已經破壞，一些腸胃不是很好的人羣，食用容易出現拉肚子的情況。
黴菌在山藥皮上寄生變黑，會產生一些代謝毒素，體質敏感、耐受性弱的人羣食用會出現噁心、嘔吐、頭暈、四肢無力、腹痛等不適的情況。
山藥稍微見一下陽光，將表面水分曬乾，用報紙包住，用袋子包好，將山藥放在冷藏室中保存，可以防止山藥表皮發黑。
沒有冰箱的情況下，可以將山藥分開一根一根的擺在陰涼通風的地方，保證存儲地乾燥，可以保存10天左右不發黑。
