山藥大家都吃過，不過在買山藥的時候總是發現有的山藥上面有黑點，這個到底是什麼什麼呢？山藥有黑點還能吃嗎？下面就一起來看看吧！
山藥有黑點是可以食用的，山藥有黑點的情況一般是分爲幾種的特殊情況的。
1、表皮：只要是山藥不是山藥的果肉有黑點都是可以食用的，山藥的表皮上有黑點一般都是山藥的種植情況不是很好造成的，將山藥皮去除之後並不影響山藥的正常食用。
2、切口：山藥切口處出現黑點的情況一般是因爲山藥的氧化，或者是在切制的時候選擇的刀具的問題，一般在選擇刀具的時候最好是選擇塑料刀具，而不要選擇鐵質的刀具，鐵質的刀具也很容易出現黑化的情況。
3、黴變出現黑點：如果山藥是因爲黴變出現黑點的話最好是選擇不要再繼續食用了，這個時候山藥對身體會產生一定不利的影響。
1、山藥在削皮之後不要立即就用刀切，要先將削了皮山藥用清水進行清洗，取出山藥表面的粘液，等清洗好之後，切山藥的時候最好是不要選擇用鐵質的刀具，選擇用一些塑料刀切比較好，而且將山藥切好之後還是要將山藥放在清水中進行清洗，清洗之後的山藥會減少變黑的情況，而且每次洗山藥的水最好也是不要再繼續使用。
2、每次在烹煮山藥之前可以將山藥放在檸檬水或者是含有醋的水中浸泡，等到烹煮的時候再將山藥撈出瀝乾淨水分即可，這樣浸泡出的山藥也不會在烹煮的時候出現變黑的情況。
3、在烹煮山藥的時候可以先將山藥進行焯水，這樣可以將山藥中的酶元素用高分解，在烹煮的時候就不用擔心山藥會變黑，焯水的山藥在切制的時候要將山藥切得塊狀比較厚一點，而且水溫不宜太高，要注意控制火候，以免影響山藥自身的營養物質。
4、山藥在切制時候使用的刀具最好是選擇塑料的刀具比較好，鐵質的刀具很容易造成山藥的表面出現黑化的情況，也可以直接用手將山藥掰斷，這樣也比較方便，可以根據使用量來決定山藥使用多少，不會出現浪費的情況。
5、山藥會變黑是因爲山藥中含有一種酶元素，所以每次烹製的時候如果將山藥直接置於鐵鍋中烹煮，或者是將山藥用鐵質的刀具切制的話，很容易造成山藥出現黑化的情況，所以在烹製之前可以將山藥先至於微波爐中加熱一段時間，不要削皮，等山藥蒸一段時間之後即可去除山藥中含有的酶元素。
山藥有含有很豐富的皁角素，所以在去皮後會產生一種粘液，這種粘液中的蛋白和薯皁甙會刺激到皮膚從而引起皮膚過敏的現象。
比較常見的過敏現象是手癢，嚴重的很有可能會出現紅腫並伴有刺痛感。因人而異有的人過敏現象很快就能消除，有的則要過一段時間後纔會消除。
據研究表明能引起手癢過敏的山藥皁甙很怕熱，所以在切山藥手癢後可以先將手洗淨後放在火上烤下，這時候需要注意不要烤到手，能很好的緩解手部的癢感。其實還有更簡單的方法就是在切山藥的時候不妨帶上一次性的手套或者保鮮袋，然後再處理山藥，這能很好的避免山藥與手的接觸，能從根本上杜絕且山藥手癢。
