我買了一些折耳根回來吃，我提前將它切好了放在一邊，結果準備炒的時候發現它變黑了，請問折耳根爲什麼會變黑呢？
折耳根是一種常見的草本植物，口感脆嫩，帶有比較濃郁的腥臭味，在我國西南部，常將它作爲蔬菜或調味品食用，折耳根出現變黑的情況多考慮是由於其組織遭到破壞，其中的氧化酶成分與空氣中的氧氣接觸發生氧化反應，從而出現變色的情況，通常是褐色或者黑色；除此之外，還考慮可能是由於折耳根存放時間過久導致變質產生的，但是如果折耳根已經變質，通常還會有軟爛，有異常氣味等情況。
可以吃。
折耳根如果是因爲發生氧化反應而導致變黑的話，那麼還是可以繼續食用的，人體食用後並不會對健康產生不利影響；但是如果折耳根是由於腐壞變色而導致變黑的話，那麼就不宜繼續食用了，因爲其中可能已經產生了大量的有害細菌，人體食用後可能容易引起腸胃不適等症狀。
爲了防止折耳根變黑可以將它放在淡鹽水中浸泡，水量以沒過折耳根爲宜，這樣一方面可以隔絕空氣，防止折耳根氧化變色；另一方面可以幫助減淡折耳根的腥臭氣味，而且還可以起到一定的殺菌消毒的作用。
一般是可以食用的。
折耳根又叫魚腥草，根莖粗壯，顏色潔白，如果出現發綠的情況，多考慮是由於太老所致，人體食用後並不會產生毒副反應，不影響食用，但是從口感方面來講，太老的折耳根纖維更多，吃起來比較硬，口感不如嫩折耳根脆嫩。
我買了一些折耳根回來吃，我提前將它切好了放在一邊，結果準備炒的時候發現它變黑了，請問折耳根爲什麼會變黑呢？
原料：折耳根300克，紅椒1個，鹽、醋、味精、生抽、醋、油辣椒、蔥段、香油各適量。
做法：
1、折耳根洗淨切段備用。
2、鍋內加水、少許鹽和醋燒沸後關火。
3、放入折耳根浸泡2分鐘，然後撈出入冰水中泡涼。
4、紅椒洗淨切條備用。
5、折耳根撈出瀝乾水分。
6、然後加鹽、味精、生抽、醋、油辣椒、蔥段、紅椒、香油拌勻即可。
材料：折耳根100克，瘦肉50克，食油、食鹽、白糖、生抽、薑絲各適量。
做法：
1、將折耳根洗淨後切成段備用。
2、瘦肉切絲，加入鹽、白糖、生抽拌勻醃製片刻。
3、鍋中放入少許食油，放入肉絲炒至變色盛出。
4、湯鍋中加入約2碗清水，將肉絲放入煮沸。
5、然後加入折耳根續煮3分鐘左右。
6、加入食鹽調味即可。
