由於鹹排骨的製作方法及用到的佐料不同，所以不同的鹹排骨做法具有不同的口味特點。對於鹹排骨烹飪經驗的人而言，鹹排骨任何做法都能輕鬆駕馭。
醃製一晚上，最少也要醃製兩三小時，就可以燒烤了，味道很錯的，排骨洗乾淨把水瀝乾然後放點料酒生粉生薑老抽然後拌均勻醃半個小時，若是時間充裕還可以醃的久一點（如果想讓排骨的味道濃一點可以加點鹽這樣比較容易入味）。
主料：排骨250克
輔料：鹽5克、、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小蘇打5克、雞蛋黃1個
將排骨件用清水衝淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨爲宜。浸泡30分鐘。
30分鐘後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水衝，大約衝20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。
衝完水後，將排骨控幹水，再用乾淨毛巾輕輕將水分沾幹。置於一個大一點的盆中。
將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附着於排骨，直至吸收。
將雞蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌均勻即可。
材料：排骨1斤，大蔥段，八角，薑片少許，料酒，醬油，醋，鹽，澱粉少許，白糖3大勺，油4大勺
做法
1、小肋排放入加了大蔥段、八角、薑片的水中煮20-30分鐘，撈出瀝乾
2、中火燒油，5成熟時下排骨翻炒，直至排骨金黃色，撈出瀝乾
3、乾淨鍋中少許清水，放白糖小火熬，直至出白泡，然後加入少許醬油、醋、鹽
4、熬製紅色漿狀，下排骨，
5、幾分鐘排骨進味上色後，勾芡，收汁
