雞爪無論是用來做滷味還是紅燒，做之前經過適當的醃製味道會更好，那麼雞爪怎麼醃製才入味呢?
醃雞爪的時候可以放點八角，讓醃雞爪更香更入味。而且八角可以起到除腥羶等異味的效果，還可以有效增加芳香氣味，調劑口味，增進食慾。
在醃雞爪的時候，下鍋的時候就需要放入八角，可以讓八角的味道慢慢的滲入到醃雞爪中，而且香味可以充分的得到水解，溶入到肉中才能夠讓肉味更加醇香。
醃雞爪一般要醃製5—8小時以上，這樣才能更加入味。
把晾乾冷卻的雞爪倒入到碗中，充分攪拌，可以讓醃雞爪更均勻的同時也更入味，然後用保鮮膜包好直接放入到冰箱中，冷藏上大概2個小時，然後拿出來進行翻動，確保所有的雞爪全部都可以浸到湯汁就可以了，等到第二天的時候可以讓醃雞爪更好吃。
把雞爪洗乾淨之後需要剪去雞爪的指甲，然後切好薑片，把桂皮和八角一起放入到紗布中，鍋中加入熱油，下如薑片爆香之後就可以下雞爪繼續炒一下，然後加點醬油，炒到上色的時候再加點醋，加點糖一起翻炒，加入料酒之後炒出香味再加點水和啤酒。之後放入之前準備好的香料，蓋上鍋蓋之後燜上30分鐘左右，燜到收水的時候就可以出鍋。
用油把生雞爪炸上一遍，能夠讓雞爪迅速的軟爛入味，在油炸完之後需要馬上放到冷水中浸泡，經過冷熱交替之後可以有起皺的效果。在醃雞爪之後需要用到的大蒜是很多的，所以大家在烹飪之前，需要切足夠多的蒜末進行備用，在油炸的時候注意火候，這時候的油溫不能過高，最高只能是6成熱，而且要用低溫慢炸，燜煮的時間可以稍長一些，這樣可以讓雞爪更有味道，吃起來也軟爛爽口。
