馬鈴薯是人們日常喜愛的食物之一，別稱土豆、山藥蛋、洋山芋等，爲茄科茄屬多年生草本植物，營養豐富，味道鮮美。那麼馬鈴薯發芽後還能吃嗎？一起來了解一下吧。
馬鈴薯發芽後還能吃嗎
馬鈴薯發芽了最好別吃,因爲發芽馬鈴薯容易食物中毒。發芽馬鈴薯中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發芽、變青、腐爛馬鈴薯中所含的一種毒素，質量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯)就可能發病。因此，絕對不要吃發芽腐爛的馬鈴薯是人們的烹飪常識。
馬鈴薯有什麼好處
1.抗衰老
馬鈴薯含有大量的維生素，還有大量的食用纖維，還含有大量的微量元素，氨基配等，還有蛋白質，如果常吃馬鈴薯，可以延緩人體的衰老。
2.寬腸通便
馬鈴薯含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生。
3.幫助減肥
馬鈴薯是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物，每148克馬鈴薯產生的熱量僅爲100卡路里，真正的澱粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
4.利水消腫
馬鈴薯所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
5.調整虛弱體質增強憶力
常吃馬鈴薯的人身材不會發胖，如果有傷口還有很好的愈傷作用，也利尿，可以預防淤斑、神經痛，對於關節炎有好處，對於冠心病的治療也有好處，同時馬鈴薯也可以治眼痛。
6.降糖、降脂
馬鈴薯可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。
以上就是爲大家介紹的馬鈴薯發芽後還能吃嗎相關內容，此外文中還爲大家介紹了馬鈴薯有什麼好處，希望可以幫助到大家。
